美丽文字网友提问：
用新鲜辣椒怎么做辣椒酱？
优质回答：
秋天来了，新鲜辣椒大量上市，又到了做辣椒酱的季节，我每年都做很多，自己不吃，全部送人。
新鲜辣椒做辣椒酱我只会两种做法，与大家分享一下。
第一种
材料:鲜红辣椒5斤，盐0.5斤，花椒50克，蒜、姜各50克。
做法:
1.把辣椒洗干净，晾干水分，然后去柄和籽剁碎（这一步一定要戴一次性手套，否则手指会把辣椒素伤到，特别难受），个人认为手工剁碎的比料理机打碎的口感好。
2.按照一斤辣椒加一两盐的比例放入食盐，蒜和姜剁碎，花椒炒香压碎，一起加入辣椒碎里，搅拌均匀，装瓶，腌制5天即可食用。
我每年用这个方法做的辣椒酱留到冬天，做五香辣萝卜条，口味更佳。
第二种
材料:新鲜辣椒5斤，葱、蒜、姜各50克，盐30克，甜面酱、干黄酱各1斤，食用油200克。
做法:
1.新鲜辣椒洗干净，去籽去柄剁碎;葱、蒜、姜剁碎。干黄酱加水卸开。
2.油放入炒锅烧热，先放入葱蒜姜小火炒至没有水分，别着急，这步需要一段时间。
3.锅里放入甜面酱和干黄酱继续小火炒，直至没有水分。
4.锅里加入辣椒碎继续炒，直至炒到没有水分，炒出红油，加入盐，搅拌均匀即可。
特点:干香、鲜辣。
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自制湖南剁椒
主料：朝天红椒400克
辅料：大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙
做法：
1、大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜;
2、用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎;
3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除;
4、用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半;
5、在横切成小段。切得时候要戴上手套;
6、在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎;
7、剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎;
8、在放入姜碎;
9、盐2茶匙，白糖1茶匙;
10、高度白酒3大匙;
11、用干净筷子搅拌均匀;
12、在放入干净，无水的玻璃容器中;
自制剁椒
主料：红尖椒500g
辅料：大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g
做法：
1、原料备用;
2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分;
3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份;
4、晾干水份的辣椒去蒂;
5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细;
6、生姜和大蒜剁成碎末;
7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖;
8、充份搅拌均匀;
9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水;
10、拌好的剁椒放入放凉的容器内;
11、装好后淋入白酒;
12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可;
自制辣椒酱
主料：中红辣椒2斤
辅料:生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克
做法：
1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分;
2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块;
3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎;
4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里;
5、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油;
6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了;
7、凉后就装进玻璃瓶保存;
肉丁辣椒酱
主料：新鲜辣椒500克
辅料：猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克
做法：
1、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎;
2、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀;
3、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥;
4、打好的葱姜泥待用;
5、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁;
6、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失;
7、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁;
8、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用;
9、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出;
10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次;
11、炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了;
12、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克;
13、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油;
14、彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用;
鲜肉辣椒酱
主料：鲜红辣椒500克(可以根据自己的口味放一些辣一些的辣椒)
辅料：鲜瘦肉馅(猪肉牛肉都可以)300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量
做法：
1、将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂;
2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受;
3、将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态;
4、将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量;
5、肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以;
6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机(搅拌机)打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好;
7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味;
8、然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味;
9、倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋;
10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火;
11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了;
12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。
凉拌辣椒酱
主料：红尖椒
辅料：食盐、鸡精、蒜、生抽
做法：
1、辣椒洗净，去籽。嗜辣可以带着;
2、放蒸锅蒸熟，大约5分钟即可;
3、蒜臼子内放盐、鸡精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥;
4、加入蒸熟的辣椒，敲碎，拣出辣椒皮;
5、倒出，淋上少许生抽即可;
其他网友观点
分享一道我妈常做的辣椒酱的做法，操作简单，味道极赞。第一步、挑选出长势较好、没有虫蛀的辣椒，将辣椒尾部去除，放在盆里洗干净后切成辣椒段（也可以切成菱形状的片）。第二步、准备辅料。将大蒜子剥干净，从中间切成两段；取一大块姜，剁成姜末（不喜欢可以少放或不放）；半节葱，切碎成葱花；根据辣椒的多少取适量黄豆酱备用。第三步、炒制阶段。锅中倒入适量的油，油热后下入事先准备好的葱姜蒜爆香；后放入切好的辣椒段煸炒至断生，期间加入盐、鸡精和少许香油；再放入准备好的黄豆酱，中小火煸炒一分钟到两分钟即可出锅。第四步、装罐保存。将炒好的辣椒酱自然放凉，然后放入洗好的罐头瓶中，随吃随取。辣椒酱有千万种做法，最好吃的还是妈妈的做法。我是95后晚餐，每天带你品尝各种美食～
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大家好！我是谭谭！
说到辣椒酱！谭谭最懂怎么做好吃了！因为什么呢？因为谭谭吃东西都离不开辣椒！话不多说！现在谭谭就来跟大家分享谭谭自己做又香又辣的辣椒酱做法吧！
材料：
精制油80克，小米辣椒300克，蒜头（较细）120克，鲜红辣椒200克，辣椒粉20克，花生酱180克，芝麻酱30克，香醋8克，鸡粉15克，白胡椒粉10克，红油120克，生抽60克，海鲜酱50克，花椒油60克，白砂糖30克，葱油20克，开水适量。
做法：
1、将小米辣椒，鲜红辣椒一起搅碎备用。
2、将花生酱和芝麻酱混合，不断的往里加热水，并不断搅拌，直到花生酱和芝麻酱拌成稀糊状为止。
3、锅烧热，放入精炼油，倒入蒜蓉微炸，立刻倒入花生酱、芝麻酱搅匀，再倒入剩余所有调料，包括第一部制好的辣酱，搅拌均匀就可以了。
辣椒酱就这样做好了，香中带辣！吃东西必备品！保证你们食欲大增！
来！喜欢吃辣的朋友我们交个朋友吧！哈哈
记得关注谭谭哦~嘻嘻~谢谢啦~
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大家好，我是 “逛吃小妖精呀”，首先很高兴回答这个问题，把自己做的各种美食分享给大家真的是一件很开心的事情。
香辣鲜椒酱——超级下饭的剁椒酱教程来啦！昨天早上逛市场看大家都在抢红海椒?，我也赶紧挤进去加入抢辣椒大战，就为了回来给大家安利这款无敌香辣剁椒酱，抢得满头大汗，真人真事儿！[香辣鲜椒酱]
[用料]:红辣椒 蒜 盐 白糖 秘制香油 高度白酒
[制作方法]:
准备300g新鲜红辣椒洗净控干水分，再准备适量蒜瓣(我用了8瓣，喜欢吃蒜的也可以多加几瓣)，放入搅拌机一起搅碎。
搅碎的辣椒加入适量食盐(盐量是平时炒菜的2倍咸)，撒少许白糖，滴几滴高度白酒，搅匀。
起锅烧油，下入葱段，洋葱块，芹菜段，香叶，桂皮，八角，一小把青花椒一起炸香，这就是我们的秘制香油。
秘制香油做好后，把香料捞出来，然后淋到剁椒酱上，搅拌一下，放凉装瓶中，装瓶后表面再撒一点点食盐避免生花，密封起来，等待3天左右，静待剁椒酱发酵，然后再放冰箱冷藏2天就可以享用啦！
[鲜椒酱吃法]:
1.直接拌饭，拌面吃，就一个字 “香”
2.用来炒剁椒土豆丝炒莴笋肉片，酸辣开胃，是用醋的酸赶不上的美味哟！
3.用来做剁椒鱼头等
反正吃法很百搭啦！大家可以随意搭配哈！我一般都是直接粗暴拌饭吃，好下饭呀！开胃开胃！
小贴士:
1.我们的鲜椒酱該怎么保存呢？
回答:密封后放冰箱冷藏，但是建议不要放太久。
2.为什么要加高度白酒呢？
回答: 亲们请尽量选50度以上白酒，这样才能更好的起到杀菌作用。另外，如果装瓶前，瓶中有水气，可以先倒入少许白酒摇晃几下，给瓶子杀杀菌。
更多精彩内容，请关注? “逛吃小妖精呀”! 谢谢大家！大家如果还有其他好吃的做法可以一起来讨论分享哟！
其他网友观点
辣椒酱是一块很受欢迎的国民小吃。基本上很多小吃餐馆的桌上都会放有一瓶供客人享用。去到商场超市，辣椒酱也是琳琅满目数不胜数。经典牌子老干妈甚至一度被封为国民女神。可见辣椒酱在中国人心中的地位有多高。
辣椒酱为什么如此受欢迎呢？主要还是因为好吃又下饭。当然了，也不乏有些人因为菜单调乏味，需要辣椒酱来中和一下。
辣椒酱的制作方法也多种多样。我之前也写过两篇文章，分别介绍干辣椒和新鲜辣椒是如何制作辣椒酱的。大家有兴趣的话，可以关注我，去我的原创图文里面查看。值得提醒的是，如果采用干辣椒制作辣椒酱的方法，需要把干辣椒放锅里炒一下，炒出香味后，制作出来的辣椒酱效果更好哦。
下面简单介绍一款用新鲜辣椒做辣椒酱的方法。
首先，准备原材料，新鲜红辣椒1000克，大蒜10个，姜片10片。然后准备调料，生抽适量，白糖适量、食盐适量、白醋适量。
第①步：把新鲜辣椒用清水洗干净，然后沥干水分，然后用搅拌机搅拌成泥。
第②步：大蒜洗干净后切成蒜泥。
第③步：把辣椒泥放入辣椒罐子，放入蒜泥，接着放入生抽、食盐、白糖和白醋，搅拌均匀后盖上密封盖子，密封保存5天后即可享用。
特别强调一下，辣椒洗干净后，一定要沥干水分，如果还有残留水分，会在腌制的过程中坏掉。
好了，以上就是我的精心解答。
我是未来煮夫，一个垂直深耕于美食领域的专业自媒体玩家。
