香辣虾火锅:做香辣虾需要什么香料?

网友提问:

做香辣虾需要什么香料?

优质回答:

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的名菜。属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的调和,也可以添加自己喜欢的食材如笋片、红薯等,不仅味道鲜美,色泽鲜艳,让人回味无穷。

香辣虾做饭太多,这里汇总几种简单的做法。

菜品制作

做法一

制作食材

主料:新鲜海白 虾500克、土豆200克(可换成红薯)、香芹50克、油炸花生米80克。

辅料:冬笋 、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。

调料:虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油。

制作流程:

1、准备材料。

2、土豆去皮切成条,粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行,用清水将表面的淀粉冲洗干净,如果是要放置很长时间,就用清水将土豆条浸泡起来,这样可以防止土豆氧化变色;红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。

3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉(这样可以避免油炸时虾须糊掉),开背将虾线去除(用刀将虾背切开一定深度,将一条黑色的线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。

4、锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金黄时捞出,沥干油。

5、接着将土豆条放入炸熟,捞出沥干油待用。

6、锅中留2汤 匙的油(30ml),烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

7、放入香芹段和红椒段炒匀。

8、放入炸好的虾和土豆条,炒匀。

9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀。

10、放入油炸 花生米和芝麻炒匀,淋入香油和辣椒油炒匀即可。

做法二

制作流程:

1、把上好土豆(红薯)去皮洗净切条儿,用色拉油炸熟后备用,上等冬笋(或煮熟的花菜也可)黄瓜切条备用,西芹切条,大葱 切段儿,生姜大蒜仔切片各少许即可,小葱切花放一边备用。

2、把活对虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀(口大为宜更宜入味)用色拉油炸熟(家庭可以用少量油)。

3、支炒锅,下适量辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白蔻、花椒炸香后捞出,然后下豆瓣、葱、姜、蒜,依次下炸熟的虾、土豆(红薯)、冬笋(花菜)、黄瓜、西芹来回翻炒。

4、待炒上几番以后,配料差不多熟了,下虾酱,然后下少许味精、鸡精、(注:无须下盐,豆瓣里有含盐)继续翻炒。

5、炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,出锅。

6、出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌!

7、超市购买一代火锅底料,待吃完虾后投入锅中涮菜口味更浓!然后根据口味加入适量鸡精味精和骨头汤!

第八步:购买您喜欢的蔬菜和肉类产品涮菜即可!

如果你觉得麻烦也可以到就近火锅店食用(省心些),尽量选择店面大点的卫生放心的店面,那样能让您吃的更舒心!

做法三:

制作食材

对虾300克,洋葱1个,尖椒3个,青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油各适量

制作流程

1、对虾用水焯过待用。

2、洋葱、尖 椒、青蒜洗净,切段待用。

3、起油锅,爆香干辣椒和辣豆瓣酱。

4、将对虾下锅煸炒至香。

5、加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。

6、加盐、生抽、蚝油调味,再淋入红油炒匀就行了。

做法四

制作食材:

海虾250克,土 豆1个,干辣椒一小把,麻辣花生1汤勺,白芝麻1汤勺,葱少许,姜少许,蒜片少许。

调料:四川辣酱1茶匙,生抽1汤勺,糖1茶匙,盐1茶匙,料酒2汤勺。

制作流程

1、海虾清洗干净,去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用。

2、锅中倒入 油,能没过虾的为宜。约7成热时放入虾,炸透变红即可捞出。

3、炸完虾,放入切好的土豆条,炸制金黄,表皮变硬取出控干。

4、锅中倒入 适量炸过虾的油,放入葱姜蒜,干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀。

5、倒入炸过的虾和土豆一起翻炒,放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入麻辣花生。

6、最后关火,放入 白芝麻拌匀即可。

做法五

材料:

活虾(1斤2两左右 ) 土豆,冬笋,西芹,大葱 蟹酱,蟹油,味精,鸡精,白糖,干辣椒。

制作方法:

把土豆去皮切块 儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。

把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。

支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅 内,来回翻炒。

待炒上几番 以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。

炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。

做法六

用料:

小龙虾干辣椒花椒洋葱、土豆(配菜,可自由搭配)鲜椒(红、青配色)川味豆瓣大葱、姜蒜

步骤:

1、土豆切条,先下油锅炒,炒熟后捞起备用

2、龙虾洗净后,放水里煮半分钟,水里放姜片。煮后捞起备用

3、干辣椒,切段备用,可根据个人口味增减

4、洋葱、红、青椒切好备用,配菜可根据个人口味变更

5、大葱切段备用

6、油烧成七成熟后,下姜、大葱、蒜、花椒、干辣椒、川味豆瓣爆香,放入小龙虾、料酒炒3-4分钟

7、放入土豆、洋葱、红、青椒炒熟后放盐起锅

做法七

材料:

主料:基围虾

辅料:红薯 、芹菜、葱、姜、干辣椒

调料:豆瓣酱(辣油)、老抽、料酒、食盐

做法

1、材料 洗净.把虾去须去虾线,地瓜去皮切成条,芹菜切成小段备用。

2、葱姜,辣椒处理好.锅内放油,(多放点)至6.7分热,放入虾炸至变色卷曲捞出沥油备用。

3、接着再把地瓜条放入油中,炸至金黄,捞出沥油备 用.锅内留适量油,烧至5分热,放入一匙豆瓣酱,划开炒香。

4、放入葱姜 辣椒.炒香,再放入芹菜.翻炒。

5、再把提前炸好的地瓜条和虾放入,再放入料酒,酱油和盐.翻炒均匀,即可。

小贴士

1.不用地瓜的话,可以用土豆代替.但地瓜和虾在一起,真是绝配呢~

2.如何判断油温:三、四成熟.无青烟,无响声,油面较平静。五、六成热.微有青烟,油有点冒小泡。七、八成热.有青烟,油面 较静,用手勺搅时,有响声

3.盐不要放 多了,豆瓣酱已经有一定的咸度了.[2]

做法八

材料:

主料:虾300g、青椒1个、美人椒3个、干辣椒7个

辅料:生姜适量、大蒜四瓣、葱适量、盐适量、黑胡椒粉少许、豆瓣酱适量、老干妈少许、剁椒酱适量、油适量、淀粉适量、花椒适量、熟白芝麻适量、料酒适量

步骤:

1、准备好原材料。

2、虾清洗干净,减去虾须和虾脚,挑去虾线,虾里加入适量料酒、黑胡椒粉、盐,腌制一会。

3、美人椒切成小圈,青椒切成细小的块、生姜和大蒜切成片,葱切成段。

4、豆瓣酱、老干妈、剁椒酱混合剁细成香辣酱。

5、腌制好的虾倒去料酒,加入适量淀粉拍均匀。

6、锅里油温烧到六成热的时候,下入虾炸熟后捞出。

7、待油温升到7成热时,倒入虾炸到酥脆捞出。

8、锅里留底油,炒香剁好的香辣酱。

9、加入准备好的其他材料翻炒均匀。

10、加入炸好的虾翻均匀,撒上熟白芝麻出锅装盘。

小贴士

1、虾要炸两次是为了更加酥脆,可以将菜谱中的青椒换成杭椒会更好看一些。

做法九

材料:

主料:海虾600g。

辅料:油2汤匙、生姜4片、郫县豆瓣酱1汤匙、小葱3根、干辣椒3个、大蒜3瓣、料酒2汤匙、白芝麻2克、香菜3根、白糖5克。

做法

1.海虾洗净后剪去虾须,用牙签在倒数第二节处挑出虾线。

2.之后倒入料酒腌制半小时。

3.准备调料(干辣椒,生姜片,大蒜,白芝麻,郫县豆瓣酱,葱花)。

4.热锅倒入油,油温5分热下生姜和大蒜爆香。

5.倒入虾反复煸炒至虾全部变色。

6.把虾推向一边,加入一调羹郫县豆瓣酱煸炒出香味。

7.加入料酒。

8.加入干辣椒。

9.倒入适量开水。

10.加入适量白糖保持大火。

11.加入葱花后熄火撒上白芝麻,香菜即可上桌。

烹饪技巧

1.郫县豆瓣酱偏咸的,加入调味自己要掌控量,烹饪过程无需加盐哦。

2.虾倒入之后先要反复煸炒至全部变色之后再调味能更入味。

3.浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去,用刀切碎浓汤宝,让其充分融入汤汁肉质中,让酱汁拉丝且入味。

食物相克:

对海鲜过敏的及患有过敏性疾病(过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等)的人应慎食。

虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,若吃到嘴里有泥腥味,影响食欲,所以应去掉。

腐坏变质的虾不可食。色发红、身软、掉头的虾不新鲜,尽量不吃。

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。

其他网友回答

虾是全身都是宝的一种食物,含有的营养价值不用我多解释,但是我们吃虾好处是很多的,主要能够增强我们的免疫力和让我们性功能变强,具有补肾气和壮阳的功效。

香辣虾的做法

原料:海白虾;

辅料:重庆火锅底料80g、葱姜蒜各10g、香菜10g、花椒10g、盐5g、白糖10g、芝麻适量、胡椒粉5g、豆瓣酱15g、料酒少许、干辣椒4个、鸡粉10g、啤酒1瓶。

制作步骤:

食材

1、首先我们把葱姜蒜切成块或者剁碎,把香菜切成小段,把辣椒清洗下,切成小块。

挑虾线

2、处理虾,挑虾线,把虾用牙签去虾线,把虾放入水里沸下,一会准备用。

香辣虾

3、在锅里放油大约在10g左右,把葱姜蒜放入,把干辣椒用手掰开丢进去,豆瓣酱放入,来回翻动,当漂出香味的时候,我们把料(重庆火锅底料80g、花椒10g、盐5g、白糖10g、胡椒粉5g,料酒少许、鸡粉10g)同时放入锅里继续炒会,在锅里加入点啤酒。

4、当放的啤酒沸的时候,我们把水煮的虾放入,在锅里煮十分钟,可以用盖子盖好,让虾焖一会。

5、当做好的时候我们把虾盛出盘里,在虾的上面撒上芝麻和香菜段,端上桌就可以了。

香辣虾其实属于川菜,经过流传改良有很多种做法,这个做法简单的几步就做好了,老师傅的方法不错吧!还在犹豫虾怎么做好吃么?按着步骤来就行。

香辣虾烹饪技巧

1、选择的虾是有讲究的,市场上很多人工养殖的虾来做为海虾来卖,也有很多商家为了利益把淡水虾放到海水里卖,怎么选择这两种虾呢?一个是看外表天然海虾外表发黑,人工养殖颜色很淡。二是尝咸淡,海虾里面都是咸味,人工养殖没有。三是摸外表看大小,海虾一般个人大,外壳硬,养殖的小,软。

2、很多懒的人不去虾线,其实虾线就是虾的内脏,里面有很多虾的排泄物和泥土,严重影响我们的食欲。

3、如果买回的虾死了,千万不可用,对身体危害很大的。

其他网友回答

香辣虾的制作,

说难也不难,

但想要做得色、香、味,

也要讲究一点小技巧。

1:制作香辣虾,不但要选择活虾,而且不宜选择个头太大的,这样难以入味。

2:虾要先腌制去腥、入味,腌好以后用厨房纸吸去多余的水份,再撒上适量干淀粉,这样炸出来的虾,外酥里嫩。

3:出锅前撒入适量炒熟的白芝麻,可以大大提升成菜的滋味。

4:为了让虾更滋味,可以选择稍微开背,不用开得很大。

5:去籽后的干红辣椒段用清水稍微浸泡,然后入锅炸,这样炸制的辣椒段不容易糊,颜色红亮,并且味道很香。

【香辣虾】

主料:

活虾(500克)、生姜(数片)、香葱(两根)、干红辣椒(适量)、熟白芝麻(适量)、干淀粉(适量)

调料:

盐(1/2茶勺)、料酒(少许)

制作步骤:

1、准备好主料:活虾。

2、准备好配料:干红辣椒剪成段,去籽,用清水稍微浸泡,两片生姜和一根葱白切成末、葱绿切成小段,熟白芝麻准备好。

3、虾洗净,剪去虾枪。

4、用牙签在虾身尾巴第二节处挑去虾肠。(如果开背,可以开背后挑出,我做香辣虾的时候喜欢稍微开下背,这样更滋味)

5、处理好的虾放入盘子里,调入盐和料酒,加入两三片拍碎的生姜片和葱段,抓匀腌制片刻。

6、腌制好的虾用厨房纸吸去多余的水份,然后撒入约一平汤勺的干淀粉,翻抖均匀,让每一只虾都能粘上。

7、锅中烧热适量油,约7、8成热时把虾倒入。

8、炸约一分钟左右,至外皮酥脆,捞出沥油。

9、倒出炸虾的油,剩少许底油,改小火,下入赶红辣椒段煸出辣油和香味。

10、把辣椒段拨至旁边,下入姜、葱末煸香。

11、转大火,把炸好的虾倒入,翻炒均匀。

12、出锅前撒入葱花和白芝麻即可。

其他网友回答

喜欢放配菜就放点冬笋 、黄瓜、西芹

需要准备多少材料就看你虾有多少来准备:红尖椒、干辣椒、姜片、香葱、大蒜片、熟芝麻 海天 虾酱、辣椒油、味精、鸡精、四川陴县豆瓣八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香、生抽2汤匙、香油1汤匙、料酒1汤匙、糖1汤匙、鸡精少量、盐适量、油。

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