自制蛋糕的做法大全:蛋糕的制作过程?

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蛋糕的制作过程?

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蛋糕的制作过程:食材:低筋面粉(100克)、蛋黄(90克)、蛋清(170克)、洋鸡蛋(5个)、纯牛奶(75ml)、植物油(60ml)

步骤:1、处理鸡蛋:把蛋清蛋黄分离,放入无水无油的碗中。

鸡蛋必须是冰箱冷藏过,这样更容易打发。

盛装蛋清的容器必须是无水无油的,而且蛋清中不能有蛋黄液,否则蛋清打发就会失败。

2、处理蛋黄:蛋黄中加入纯牛奶和植物油。

为了防止在打发蛋清过程中,蛋黄会干掉,所以将食用油和牛奶先倒入盛有蛋黄的碗中,防止干裂。

3、搅拌均匀:将蛋黄,食用油,牛奶搅拌均匀。

4、筛入低筋面粉:用筛网筛入低筋面粉,然后手动打蛋器划“Z”字型搅拌均匀。搅拌好的状态必须是细腻,有粘性,无颗粒的。

5、打发蛋清:把蛋清打发到粗泡鱼眼(出现大孔的气泡)时,加入三分之一的糖。

6、蛋清打发:蛋清打到体积变大(越来越多),蛋清变白(颜色变白),提起打蛋器只有微弱的凸起,这时候加入第二次糖,打蛋器开中速打发。

这时候提起打蛋器会有非常微弱的凸起,蛋清也开始蓬松起来咯。

7、蛋清打发:将蛋清打发到湿性发泡(更加蓬松状态),提起打蛋器,蛋清上有软软的小尖峰,但是会弯曲的时候加入最后一次糖,打蛋器再次低速打发。

8、打发蛋清:蛋清打发到打蛋器提起有硬挺不会倒的小尖峰(硬性发泡),蛋清打发就完成了。

9、预热烤箱:开启烤箱,选择戚风模式进行预热。

时间调整到60分钟,点击最下面的按钮确认开始,右上角出现三个方块开始跳动,表示自动预热开始。

如果没有自动预热功能的话选择上下管150度预热5-10分钟就可以了。

10、翻拌:舀三分之一打发好的蛋清,把它放入蛋黄糊里面翻拌均匀。

11、蛋黄蛋清混合:将翻拌好的蛋黄蛋清糊倒回剩余的蛋清中,继续翻拌均匀。搅拌好的面糊状态质地细腻,看不到明显的结块,无明显的大气泡哟。

12、倒入模具:将翻拌细腻的蛋黄蛋清糊,从15cm的高度倒入戚风模具中。

13、震出大气泡:倒入模具之后,震出大气泡。

14、入烤箱:把戚风放进烤箱里面,一键烤戚风。

15、烘烤:整个烘烤过程会有戚风体积变大,又回落的一个过程。

16、震出热气:戚风从烤箱拿出来之后,不要立即倒扣哦,将戚风从15CM~20CM的高度摔下去,一两下就好,不要拼命摔,震出里面的热气就可以了。

17、倒扣脱膜:震完热气后的戚风倒扣在网架上,等彻底冷却后就可以脱膜咯。

其他网友回答

题主你好,我是珍玉美食,很高兴回答你的问题。

真是好巧,我昨天就发了一个制作蛋糕的视频。

制作蛋糕分专业版和家庭版的,专业版的就是售卖的蛋糕,有些还是相当名气的品牌。专业做蛋糕设备齐全,配方标准,做出来蛋糕好看又好吃。家里做蛋糕有些不同,吃的分量有多有少,使用的工具不是很齐全,常用其他工具替代。比如,很多家庭就没有烤箱。所以,今天我来分享一个家庭版蛋糕的做法,没有烤箱没关系,用电饭煲做蛋糕。

首先是确定分量,两个人吃,做6寸蛋糕,4个人吃做8寸蛋糕。以6寸蛋糕为例:

1.准备食材。鸡蛋3个,白糖50克,低筋粉55克,牛奶50克,食用油35克,外加半个柠檬。没有秤拿不准数量没关系,用鸡蛋做参照物,一个鸡蛋50克。

2.将蛋清和蛋黄分离,蛋黄内加入15克白糖和准备好的牛奶、食用油,打散后充分的调匀,然后筛上低筋面粉,将面糊调匀至无颗粒状备用。没有低筋面粉,可以将中筋面粉蒸5分钟,也可以按3:1的量加入玉米淀粉。

3,蛋清加上挤好的柠檬汁,没有柠檬汁,用白醋代替也可以。再加上剩下的1/3白糖。用打蛋器将蛋清打出泡泡。没有打蛋器,可以用矿泉水瓶来制作,去掉瓶底,然后剪出12公分长1公分宽的细条,手拿瓶口就可以打了,有人说比打蛋器还更好用,不过,我没试用过。

4.蛋白霜的控制,蛋清出鱼眼泡时可以第2次加糖,蛋白霜很细腻有条纹时,倒上全部的白糖。继续打,蛋清出现倒三角时就可以了,用勺子挖一块倒扣不掉也行,用筷子插进蛋清,筷子不倒也是一种鉴别方法,电饭煲做蛋糕,可以多打几下。

5.将蛋白霜的1/3倒入蛋黄糊里。上下翻拌,用V字型手势翻拌,不能画圈圈,画圈圈容易让蛋糕糊起筋。翻拌均匀后,再加1/3的蛋白霜,继续翻拌,拌至颜色一致时,将蛋黄糊加入到蛋白霜中,继续翻拌,直到翻拌均匀。过程中要求轻巧快速,以防蛋白霜消泡。

6.将蛋糕糊倒入预热好的电饭煲内胆中,震几下,震出大气泡。震的方法是离开桌面20公分,自由落体掉下。然后放入电饭煲中,有蛋糕键就按蛋糕键,没有蛋糕键就按煮饭键,堵住出气孔,煮40分钟,闷20分钟,期间不要打开盖子。

7.蛋糕好了,立刻将内胆取出,震出热气泡,震的方法是离桌面30公分自由落体。然后倒扣在空架上。没有架子,用碗和筷子搭空也可以,等电饭煲内胆自然冷却,完全降温时取出蛋糕。

整个过程主要步骤就是这些。新手做蛋糕,最难的部分在于蛋糕塌陷,前面那些步骤,大部分是围绕着这个问题来做的。

影响蛋糕塌陷的原因有很多。原料的配比,调蛋黄糊,蛋白霜的干湿度,蛋糕的模具,烤蛋糕的温度,烤蛋糕的时间,以及出炉后震出热气泡和倒扣。每一道工序都会影响蛋糕的质量。做蛋糕的过程,需严格遵守原料配比和各个步骤的操作,任意一个环节出了差错,都会导致做蛋糕失败。

看起来很复杂,其实多做几次,这些问题都能掌握和处理。

做蛋糕的步骤就说到这里,有兴趣的朋友可以看看我的视频,有其他细节问题,可以加我好友,我们继续讨论,互相学习,共同进步。

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海绵蛋糕是一道非常基础的蛋糕,做法也非常的简单。很多学习烘培的人第一个做的蛋糕就是它,小孩子也非常喜欢吃,下面我们就来学习一下,制作一道松软香甜的海绵蛋糕的制做

制作原料

 5个鸡蛋,20g玉米油,选择玉米油是因为玉米油没有特殊的气味。100g左右的低筋面粉,75g的白砂糖

简单好吃的蛋糕制作步骤

 1.把制作蛋糕时所需的纸杯冲洗干净,尽量倒干净水,把纸杯都放在一边晾晒干一点。在这个时候我们就拿一个干净的盆子,打入我们所准备的鸡蛋,紧接着就把白砂糖加入,用电动打蛋机或者厨师机快速打蛋,如果实在没有那可能得用手动打蛋器多打一会儿。

 2.直到把蛋液打到变白,把打蛋器从盆里拿出来时,蛋白表面的纹理很慢才会消散,这样也就打好了。之后我们就把面粉多次少量的用面粉筛给过滤入盆,每一次加入之后都要搅拌,搅拌好了才能继续下面粉。

 3.加完了,我们就把玉米油倒入蛋糊中,搅拌均匀就倒入纸杯。纸杯不要装太满,太满的话在烘烤过程中面糊会扑出去,所以我们只用倒到七八分满就可以,倒好了就要稍微抖一抖,让蛋糊比较水平且没有什么气泡。

 4.待到烤箱预热完成后,把纸杯端入烤箱吗,上下火分别为90度和120度,烤半个小时左右,蛋糕就会发胀蓬松。等蛋糕凉一点就可以端出食用了。

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方法一材料::一个一个鸡蛋鸡蛋、白糖少许(如果你爱吃甜一些可多放)、面粉。做法:用摇摇杯放进蛋清和白糖盖紧后用力摇,直到蛋清成为泡沫状。然后放进盛着蛋黄的微波炉专用碗,加白糖和少许面粉,稍微搅拌成为糊状。放进微波炉两分钟就行了。超很简单电饭锅蛋糕方法二:电饭锅做蛋糕材料:面粉110克,砂糖110克,鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.

1、面粉筛三、四次

2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开

3、蛋清里放少许盐(有助于打发)

4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了

5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的过程中分三次放入

6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中,与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅

7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中,也要充分搅拌

8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放),还是充分搅拌7

9、现在,把打好的蛋清倒入面糊,一定要搅拌均匀

10、把电饭锅稍稍预热一下,抹上黄油,把面糊倒进去

11、盖上盖子,按下煮饭

12、很快(20多分钟吧),它就会跳到保温,别管它,保上个半小时,然后再按下煮饭,跳到保温档后再保个半小时吧,就差不多了,如果拿不准的话就打开盖子看看。

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过程是知道,只是做成下面这样,不敢说[泪奔]

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