美丽文字网友提问：
姜汁撞奶的做法是怎样的？
优质回答：
【姜汁撞奶】
姜汁撞奶是一道美味的甜品，是广东顺德非常有名气的小吃，姜汁撞奶口感嫩滑、奶香味浓、营养丰富，深受人们的喜爱。很多人都以为制作这样的一道甜品觉得很麻烦，没有了解其中的制作技巧你是这样想那也是很正常，看完我下面的介绍你就会觉得简单多了，姜汁撞奶的详细做法下面分享。
姜汁撞奶为什么会凝固？
姜汁撞奶的主要制作原料就是姜汁和水牛奶，两者混合在一定的条件下就会出现凝固的状态。水牛奶中含有较多的酪蛋白，这些酪蛋白都是以微颗粒的形式存在呈胶粒状。水牛奶中的酪蛋白在液体中表面荷负电，酪蛋白分子之间同种的电荷会相互排斥，酪蛋白质分子都是单独存在于牛奶中，所以不会出现凝固现象。
而水牛奶遇姜汁后出现凝固，是因为生姜中的蛋白酶在一定温度下会发生水解，水解后会中和掉水牛奶中酪蛋白所带的电荷，两者碰撞就出现了凝固的状态，这也是正常的物理现象。
【姜汁撞奶制作方法】——操作简单易懂
》【主料】：水牛奶300g、姜汁30g
》【配料】：老姜、白砂糖10g（甜度根据个人口味添加）
>>>>>【制作步骤】<<<<<
①. 【牛奶的挑选】：制作姜汁撞奶所用到的牛奶是新鲜的水牛奶，其它的一些纯牛奶或淡奶是不会出现凝固的，水牛奶脂肪、蛋白质、乳糖的含量比普通的牛奶含量要高，奶液浓厚，制作出来的姜汁撞奶口感嫩滑、奶香味也浓，是制作姜汁撞奶的最佳原料。
②.【姜汁的制作】：老姜去皮，然后用榨汁机榨出姜汁，没有榨汁机的也可以把老姜剁碎再用纱布包裹挤出姜汁，制作出来的姜汁不能碰到水，姜汁放一干净的碗中备用。
③.【姜汁撞奶制作过程】：制作前先准备一个干净的碗，然后加入30g的姜汁放入碗中备用，新鲜的水牛奶300g（约一碗的份量），放入干净的锅中，然后加入10g白砂糖，用小火加热慢慢搅拌使白砂糖完全溶化，然后把水牛奶的温度煮至70°~80°之间，然后快速把水牛奶倒入装有姜汁的碗中，倒出水牛奶后不要去搅动，然后放置3分钟。
④.【制作完成】：3分钟后在姜汁撞奶的表面放一小勺子，如果勺子不出现下沉说明水牛奶已经凝固，这样一道美味的甜品姜汁撞奶制作完成。
【姜汁撞奶制作小贴士】
1. 为了使姜汁撞奶更好的凝固，所用到的姜一定是老姜，因为老姜的姜汁味道更浓，所含有的蛋白酶含量更高，与水牛奶混合更容易完全出现凝固。
2. 在煮水牛奶的时候火力不能过大否则水牛奶容易挥发，而且水牛奶不能煮开，煮开的水牛奶温度较高是不会出现凝固的，而且煮开的水牛奶其中的营养物质也会流失，正确的做法是把水牛奶加热至70°到80°之间即可不能出现翻滚。
3. 煮好的水牛奶一定要以“冲撞”的方式加入到碗中，水牛奶在“冲撞”的过程中才会充分的和姜汁混合，这样两者之间的物质才会更好的均匀混合发生反应，而且加入水牛奶的时候一定要快，大约3到5秒就要完全倒出，这样可以使姜汁和水牛奶更好的凝固。如果水牛奶只是缓慢的加入，两者难充分混合的，姜汁可能还在碗底，所以就会导致制作出来的姜汁撞奶无法凝固。
【内容总结之疑惑解答】
1. 为什么我做出来的姜汁撞奶没有凝固？
答：出现做出来的姜汁撞奶没有凝固主要的原因有以下三点：
①【水牛奶的温度没有把握好】：在煮水牛奶的时候温度一定要控制在70°~80°之间，温度过高或者过低都是无法凝固的。
②【水牛奶与姜汁的比例没有把握好】：以上介绍的姜汁撞奶是一碗的份量，300g的水牛奶加入老姜汁30g即可，如果两者中的其中一个份量偏高都会导致无法凝固，特别是水牛奶如果加入得过多会导致难凝固，散热慢、放置时间长，最终导致做出来的姜汁撞奶口感不够嫩滑或无法凝固。
③【姜汁的错误使用】：制作姜汁撞奶，姜汁一定要新鲜，而且是老姜挤出的姜汁，不能是嫩姜，姜汁放置的时间不能过长这些都是影响姜汁撞奶凝固的因素。
2. 煮水牛奶的时候可以加入姜汁一起煮可以吗？这样不是更为方便吗？
答：水牛奶与姜汁是不可以一起煮的，因为姜汁中的蛋白酶在一定温度下才会发生分解反应，这样姜汁与水牛奶才会混合凝固，如果两者一起加热，姜汁中的蛋白酶在煮的过程中温度难把控，温度过低无法凝固，温度过高不能凝固，把握不好温度浪费了原料。
结语
姜汁撞奶营养丰富，只要掌握好以上的小技巧，如此营养丰富的甜品在家就可以轻松做出来，如果我分享的做法对你有用记得点赞支持哦，谢谢阅读！
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其他网友观点
大家好，我是美食工坊。小雪过后，空气中透着一股“凉凉”的味道，美食君就靠一碗“姜撞奶”就可以存活！这碗由牛奶甜和姜汁的辣完美碰撞出的“奶蛋羹”， 味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃驱寒的作用，那怎样在家做出好吃的姜撞奶？跟着美食君试着做做吧
食材：
纯牛奶400ml/姜汁40ml/白糖适量
做法：
1. 生姜切片，放入破壁机中打成姜泥。
2. 姜泥裹入纱布挤出姜汁。
3. 牛奶倒入锅中加入适量的白糖，加热至锅边开始起小泡即可，倒入容器中并晾凉至70℃左右。
4. 按牛奶与姜汁10:1的比例混合均匀（200ml的牛奶加20ml的姜汁）。
5. 盖上盖子，放置10分钟，待牛奶凝结即可。
在混合过程中，加入的对象很重要，起初美食君将姜汁倒入牛奶中，搅一搅，发现效果并不够理想。
第二次，美食君用等量红糖替换了白砂糖，将牛奶直接冲入姜汁中，竟然就成功了，而且暖胃效果加倍。
其他网友观点
很多朋友在减肥的时候可能都不敢吃甜点之类的东西，但是姜汁撞奶就是一个完全可以放心吃的传统甜点。
姜汁撞奶口感柔嫩很讨人喜欢，带有浓郁的牛奶香气和姜汁的特色风味，更重要的是热量相对很低，所以对于减肥的人也没有负担。制作也不用什么比较冷门的工具，几乎人人都可以在家做，这次我们就分享一下“不败的”姜汁撞奶做法。
【姜汁撞奶的做法是怎样的？】
姜汁撞奶在广东这边是很有名也很常见的小甜点，几乎街上的所有糖水店都能找到这个美食。它的做法原理也很简单，其中蕴含了一个物理变化，就是姜汁成分中的蛋白酶会让牛奶中的酪蛋白结合起来，从而变成了好像奶冻一样凝胶状态。
所以姜汁撞奶的成功根本在于两点：①鲜榨生姜汁和②优质牛奶，这两点是缺一不可的，下面我们就正是进入制作步骤，后面会有一些细节解析和重点总结。
——姜汁撞奶—— 特点：口感柔嫩细滑、滋味醇厚、成功率高
》【准备材料】：牛奶200毫升、姜汁20毫升、糖一点点。
》【制作步骤】：
第一步（制姜汁）：把生姜去皮捣碎，然后用细纱布包住姜蓉或者是用筛网加汤匙挤压，底下用一个碗接着挤出来的姜汁。如果家里有榨汁机或者料理机就不用这么麻烦了，姜汁挤出来之后可以用保鲜膜先把碗封上。——（注意：姜汁要现用现榨，挤出来之后用保鲜膜封上最好，原因稍后详解）
第二步（煮牛奶）：把牛奶倒入锅子里，根据自己的口味加一点点糖，煮沸之后关火稍等2分钟让温度降下来，大约75度左右最为适合。——（注意：一定要降温，不要用沸腾的牛奶去冲兑姜汁，那失败的概率太高了，原因稍后详解）
第三步（姜撞奶）：把装姜汁的碗拿过来去掉上面的保鲜膜，把牛奶倒入其中，快速搅拌一下，盖上一个盘子辅助保温，大约静置10分钟即可得到柔嫩香浓的姜撞奶了。——（注意：我们这个做法需要简单并快速的搅拌，原因稍后详解）
》【姜撞奶的“答疑解惑”】：
1、为什么姜汁一定要现用现榨？
答：姜汁是姜撞奶的关键之一，最为主要的就是其中蛋白酶的浓度。所以我们一定要用新鲜的老姜，不能用水分多的嫩姜，而且这个姜汁不能提前太久榨取，因为时间长了其中的蛋白酶就开始失活了，也就不能很好的让牛奶凝固成奶冻状态。
所以我们把姜汁弄好之后可以敷上一个保鲜膜，这样可以减缓因为蒸发、氧化等原因造成的蛋白酶失活速度，可以提高成功率哦！
2、为什么牛奶煮沸之后一定要稍微降温？
答：前文我们介绍过了姜撞奶的原理，简单的说就是姜汁中的蛋白酶与牛奶中的酪蛋白发生的物理变化，而根据制作经验来说，这个变化在70到80度之间是最为适宜的。如果温度过低则效率显著降低，但是温度太高就会让一些酶失去活性，从而导致失败。
如果家里有温度计那就最好，没有的话就以牛奶沸腾后关火2分半为准。
3、为什么要搅拌？很多做姜撞奶都是强调不能搅拌的啊！
答：姜撞奶这个东西除了姜汁和牛奶很重要之外，这个“撞”其实也是个技术活。正宗做法确实不能搅拌、也不需要搅拌，因为高温的牛奶从高处倒下，冲撞进装有姜汁的碗里，在这个“撞”的瞬间就完成了搅拌、融合、降温的作用。但是这个牛奶的温度、冲淋的高度、淋牛奶的速度都是需要练习的，一次两次未必能完全掌握。
所以我们初次尝试就退而求其次，先把牛奶降温到合适的温度，然后倒入装有姜汁的碗里，快速的搅拌一下之后立刻盖盖静置。
》【姜撞奶的技术小总结】：
1、牛奶最好选择优质的水牛奶，其次是其他鲜奶，最后的底线是那种超市随处可买的全脂牛奶，不建议尝试用半脱脂或者脱脂牛奶来做，非常难以成功，而且也少了奶的香醇。
2、姜汁的用量大概是牛奶的八分之一到十二分之一，主要得看姜汁的浓度，切记不要用嫩姜，一定要用新鲜的老姜。
3、姜汁要现榨现用，牛奶要煮沸之后降温2分半左右，这两个条件一定遵守。
4、如果第一次做失败了，其实还有补救的办法。可以将没凝固的姜撞奶放入微波炉里高火叮1分钟，或者是放入蒸锅里大火蒸2分钟，都有概率能够挽救回来。如果还不行的话，可以加一匙奶粉溶解进牛奶里，也能极大的提高成功率。
以上就是这次分享的姜撞奶的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请转发和点赞支持一下哦！
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其他网友观点
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第232条原创回答，今天我们就来聊一聊怎样在家做出好吃的姜撞奶。
真巧，阿骞在广东也待了五六年了，经常会和老婆去吃各种广东风味的小吃。对于爱吃零食的资深西点师的老婆来说，对于姜撞奶这种甜品真是爱不释手。
姜撞奶，顾名思义，就是姜汁和牛奶的碰撞。主要是由牛奶和姜做成，口感滑嫩，风味独特，是珠三角地区的传统美食。
那么，姜撞奶要怎么做呢？为什么你做的姜撞奶会失败呢？睁大眼睛，方法就在下面：
【原料】
水牛奶200ml 姜适量（取15ml姜汁） 白糖15g
【做法】
1、把姜用纱布包好，挤出姜汁，一般50g的姜能出18ml的姜汁。
2、水牛奶煮开，加入白糖，静止30秒左右。
3、待煮好的牛奶温度降到80℃，距离姜汁20cm的高度，将牛奶冲到姜汁中。
4、盖上盖子，静止5分钟即可。
大概这样，Q弹爽滑。
姜撞奶中牛奶凝固的原理就是生姜中的蛋白酶作用在牛奶中的蛋白质，使其产生化学反应而凝结。那么，制作姜撞奶成功的关键来了：
1、姜要选择新鲜水分多的。
水分多的姜，出汁率比较高。新鲜的姜汁，蛋白酶比较活跃，挤出来很久的姜汁就不要用了，蛋白酶失去作用，制作姜撞奶失败率高达80%。
2、牛奶的温度要合适。
蛋白酶作用在牛奶中，在40℃—-90℃的条件下凝结，经过反复的实验，70℃到80℃效果最好。
3、制作方法要掌握“撞”字要诀。
牛奶要冲到姜汁里面，这样，姜汁和牛奶充分混合。在这期间不要搅拌，让牛奶自然凝结，搅拌会破坏已经凝结好的牛奶。
4、加盖静置不摇晃。
冲到姜汁中的牛奶，凝结是一个缓慢的过程。盖上盖子就不至于温度降得太快，慢慢等牛奶发生变化，不破坏牛奶的形状。
【小贴士】
1、最好选择新鲜的水牛奶，传统做法就是这样，也可以选择全脂牛奶代替。
2、温度掌握不好的话，可以借助温度计，温度是很关键的地方。
3、姜拍一下或者打碎更容易出姜汁，剩余的姜可以用来做菜，不要浪费。
4、糖的比例按个人口味酌情增减，姜汁很辣，需要用糖来进行中和。
5、牛奶可以多煮一会，把水分多蒸发一些，成功率会很大。
这种状态，勺子放上去不沉，形似豆腐花的就是很成功的
做好的姜撞奶上面放一点红豆、水果等，吃起来感觉会更好哦。把配方中的白糖换成红糖，颜色好看，更适合女孩子食用哦~！
芒果姜撞奶
加了水果以及红豆
红糖姜撞奶
好了，姜撞奶的做法以及小技巧都在这里了，你学会了吗？
码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！
食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
最近发现好多网站搬运阿骞的文章，阿骞深恶痛绝，再次申明“未经授权，谢绝搬运，违者必究”
@Famer许
其他网友观点
姜汁撞奶其实有关键诀窍的，并不是随便拿一块姜一瓶牛奶加点糖就能做出好的姜汁撞奶。
首先是选姜，选姜一定要选老姜。
在脱水姜肉中，淀粉的含量约占40%~60%，淀粉也是姜汁撞奶凝固的关键因素。因此需要选择老一点的姜，越老的姜淀粉含量越高，做出来的姜汁撞奶凝固程度更高。
第二点是选奶。奶的品种对出来成品的香味取重要作用，最好是用水牛奶。水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量比普通牛奶的高，制作出来的姜汁撞奶才会奶香味足。下面说说做法。
新手最好预先准备一个温度计，没有的话就算了。
首先需要做姜汁，最好用料理机，没有料理机的磨也行，把姜磨烂之后，用一块干净的布，把姜渣包起来，用手把姜汁榨出。
准备碗，在用勺子舀姜汁之前，记得搅拌一下姜汁才用汤勺舀，做这个动作是因为姜汁的淀粉会沉淀在碗底，一碗需要一汤匙姜汁。
然后把糖加入到牛奶中，开大火煮。需要加多少糖纯个人口味，自己可以试一下牛奶够不够甜，我自己吃的甜度大概一碗（250ml奶）5g糖，仅供参考。
牛奶需要开大火煮，边煮边搅拌，糖必须要全化，且不能让牛奶煮沸。大火加热会减少牛奶营养的流失，因此必须要用大火，但注意一定不能煮沸。牛奶煮沸之后，牛奶中的乳糖的就会焦化，蛋白质也会被破坏，影响牛奶的味道。温度计就是让你控制温度的，如果没有的话，就得凭眼睛看，时刻关注着锅中不要煮开。
做姜汁撞奶，撞那一刻牛奶的温度最好在80度。把牛奶煮得刚冒泡后立马关火，离开炉子。然后用勺子继续搅拌，约30秒左右牛奶的温度就大约80度，这时候立马把牛奶加入到预先放好姜汁的碗中。
下面也是关键，加入牛奶后千万不能搅拌，就只能依靠牛奶的冲撞把姜汁和奶混合，不能事后再用其他任何工具搅拌，就让它静置10分钟。
要试试姜汁撞奶凝固没有，或者做成功没有，只需要放一个勺子在面上，勺子不沉就是成功。
其他网友观点
姜汁撞奶的做法是怎样的？
自从黄磊做了一款姜汁撞奶后，这道甜品成了网红。让我最感觉神奇的是，姜与奶的结合，竟然会发生神奇的化学反应——使之凝固成奶冻。但是要想做的成功，最重要的不是食材配比而是温度，只有温度才是使之凝固的“秘密武器”。
姜香与奶香的复合味道，成功收获了一帮小迷妹，而生姜与牛奶的搭配，尤其在冬天吃上一份，暖胃暖身。在这里把制作方法分享给大家。
【食材】
姜15g、牛奶250g、白糖15g
—— 【开始制作】 ——
1、将老姜去掉外皮，用料理机打碎后，包在纱布中挤出姜汁，将姜汁再次用滤网过滤一下杂质，得到的姜汁撞奶的口感会更加细腻。将过滤好的姜汁倒入到一个杯子里面，等待牛奶熬好。（挤姜汁的方法不限，用各种办法把姜汁挤出来就可以）
2、在牛奶中倒入糖，倒入奶锅中加热至55度。（加入糖之后要进行搅拌，让糖完全融化）
3、把加热到55度的牛奶冲到姜汁里面，冲好之后迅速在上面盖上一个盖子或盘子，不要让里面的姜汁奶接触到空气。
静置五分钟就是见证奇迹的时刻。打开碗就可以得到一杯细腻如豆腐的姜汁撞奶了。奶香与姜香的融合，让你一次就爱上它，冬天来上一杯，驱寒暖胃。
（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
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