毛豆的做法:水煮毛豆的正宗做法是什么?

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水煮毛豆的正宗做法是什么?

优质回答:

你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!

水煮毛豆,夏天烧烤摊上最常见的一道凉菜,我家那位特别爱吃,这也是他唯一拿手的一道菜品。我家水煮毛豆不需要浸泡一样入味,麻辣咸香,每次都能光盘。下面和大家分享一下我家水煮毛豆的做法!

食材和调味品:毛豆、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、盐、油、白糖、生抽、陈醋、香油

步骤一:把鲜嫩的毛豆放在淡盐水中浸泡一会,然后用手揉搓,冲洗干净再次揉搓,重复几遍,然后用剪刀剪掉头和尾备用。

步骤二:锅中加入适量的清水,放入多一些的盐、油、八角、香叶和桂皮,水烧开开后倒入毛豆。

步骤三:把煮熟的毛豆捞出,冲一下冷水然后沥干水分放入盆中,往毛豆中加适量盐、白糖、生抽、陈醋和香油搅拌均匀。

步骤四:把蒜瓣切末,干辣椒切段和花椒一起摆放在毛豆上面。锅中烧热油,把热油浇在蒜末、辣椒和花椒上,然后搅拌均匀,在冰箱冷藏一会即可食用。

小贴士:煮毛豆时加入适量的盐和油,可以保持毛豆翠绿不变色。毛豆不要煮的太久,看毛豆的量有多少,一般煮六至十分钟即可。煮的太老,豆米容易掉出,煮的不熟口感不好。我是楚香村,以上就是我家制造水煮毛豆的过程,供大家参考!

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每年的春天家里都会在田地里种上很多黄豆,过了端午节后就是毛豆成熟的季节,这时候的毛豆特别鲜嫩香甜,家人会拿来剥皮后跟肉一起炒菜吃,也会直接带皮水煮着吃。

水煮毛豆的做法在我家乡就有两种:

一种是当做零食吃,直接用清水煮,里面什么都不放,煮十来分钟之后捞出来,冷却后就可以直接剥皮吃了,鲜嫩味美,原汁原味,特别香甜。

另一种做法是可以当作下酒菜的,毛豆成熟的季节,家里爱喝酒的长辈就会从地里采摘一些毛豆回家,加入各种佐料制作成麻辣毛豆,用来下酒,营养又美味。

麻辣水煮毛豆的特色做法取下:

新鲜毛豆两斤,在淡盐水中浸泡几分钟后,彻底清洗干净,去掉两头,然后倒入菜锅内。

准备适量姜片、大蒜瓣、葱白、干尖椒、香叶、八角、花椒、桂皮等佐料,一起倒入菜锅内,然后加入食盐、生抽、五香粉。最后加入适量清水,直到把毛豆淹没,最后盖上锅盖开大火煮。

待锅内毛豆煮开后,开中火煮二十分钟左右,就可以关火闷几分钟,使毛豆更入味。最后把煮好的毛豆捞出来就可以开吃啦!

这样制作出来的毛豆,颜色翠绿,非常入味,香辣清脆,麻辣中带着一股清淡的豆香味,特别开胃下酒。

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水煮毛豆怎么好伺候入味,还好看呢??给大家分享一下诀窍吧!!

1、市场买来的新鲜毛豆用水冲洗干净后放入盆中

2、放入少许盐,用盐搓去毛豆上的细毛,剪掉毛豆两头,换水

3、盆中倒入清水,没过毛豆,放入盐【想吃辣的放干辣椒】浸泡毛豆半个小时,

4、起锅烧水,放进花椒、八角、干红辣椒,小茴香,香叶,在放适量的盐

5、水开放几滴油,下入毛豆,不要盖锅盖,煮开后毛豆连汤水一起倒入保鲜盒,冷却后放入冰箱冷藏半天即可食用。【保毛豆颜色葱绿】

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大家好,我是乡乡小厨,我来回答这个问题。提起毛豆,不禁会想起夏天时夜市大排里撸串,啤酒,花生毛豆的休闲场景,夏天快要来了,毛豆也正在逐渐上市。买一些自己在家里煮来吃,既好吃又实惠,当然要想做好煮毛豆也是用到一些方法和小技巧的。

毛豆是一款高蛋白低脂肪健康的豆子,其中脂肪含量约20%,蛋白质约40%,还含有丰富的维生素和纤维素含量,是一个很好的下酒菜,也是一种很好的减肥期用到的食材。盐水毛豆制作简单,掌握好几个窍门就能做出颜色碧绿,口感鲜香的毛豆。

我们平时在家煮毛豆,一般就是洗干净放到锅里,加点花椒大料和盐煮熟,焖一会捞出,但是颜色发黄,不容易入味,吃起来口感绵软。总觉的不如外面卖的那样好看好吃。为此我请教了一个开餐馆的朋友,朋友告诉我水煮毛豆的做法,我按照朋友的方法试试,做出来的毛豆还真的很好吃,颜色也很漂亮。

【所用食材】

毛豆2斤 盐 大料2个 花椒 30粒 干辣椒2个 桂皮 香叶

【制作流程】

1.把买回来的毛豆,放在清水里,清洗三遍,由于毛豆表面有一层绒毛,不容易清洗,清洗三遍后,再用盐水泡20分钟,用清水冲洗干净控干水分。

2.用剪刀把毛豆的头尾剪掉。这是毛豆入味的关键,以前我总是忽略这个步骤,以至于煮好毛豆后还要焖一会,导致毛豆变色。这个过程会比较麻烦一些。

3.取一个干净的锅,放火上烧热,放入适量的盐和香料入锅中,开小火慢慢炒,等炒出香味。

4.加入半锅凉水,同时下入毛豆,用勺子搅匀,转大火,等水烧开后,煮10分钟,用勺子搅拌一下,煮的时候不要盖锅盖。

5.等10分钟后,捞出毛豆装盘摊开晾凉。好吃的毛豆就做好了。

制作技巧总结

1.毛豆一定要多清洗几遍,用剪刀剪掉头尾,煮的时候更入味。

2把盐和香料先干炒一下,炒出香味,做出来的煮毛豆得汤会更加香,盐要加够。

3.煮毛豆时不要盖锅盖,时间不易太长,不然毛豆会变色,吃起来太面。

4.香料不要放的太多。

结语

以上就是水煮毛豆的好吃不变色的做法,夏天马上就要来了,买一些在家自己煮,既好吃又实惠,喜欢的朋友们可以试试。

我是乡乡小厨,感谢您的阅读,期待您的评论+关注+转发!原创不易,禁止搬运抄袭本文,发现必究!

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我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴与大家一起聊聊美食,共享美好生活!

夏天到了,虽然带来了炎热的天气,但是也带来了很多美味的时令蔬菜,最爱绿色系的它们,丝瓜、毛豆、秋葵、黄瓜、四季豆、豇豆等,无论做什么搭配,只要有它们的出现,整桌的焦点都在它们身上,夏季就是没来由的爱绿色。

绿色除了让我们眼睛舒服,也是维生素色,作为夏天我大爱的毛豆,可以炒菜做搭配,也可以简单的盐水卤着吃,都是一样的美味,最近我吃的比较多的就是“水煮毛豆”,下面分享一下我的做法,算不上有特色,但是也别有一番风味,欢迎伙伴们补充自己的做法哟!(附:今天的午餐~)

水煮毛豆

食材:毛豆 500g(一斤),八角(大料):2个,香叶:3-4片,桂皮:一根,(花椒 适量、干辣椒 2-3个 可选 )生姜:4-5片,盐:适量,食用油:几滴;

制作步骤:

1、毛豆放少量盐,加水浸泡几分钟;搓洗掉表面绒毛,冲洗几遍,沥干备用。

2、毛豆用剪刀剪掉头尾,方便后续浸泡入味。

3、准备香料:八角、香叶、桂皮,切生姜片(可选 花椒、干辣椒)。

3、将八角、香叶、桂皮、生姜放入锅内,倒入适量冷水,滴入几滴食用油,大火煮开,尝下咸淡再加入适量盐。

4、将清洗干净的毛豆倒入锅内,煮10分钟,关火。

5、就这样放在锅内或者用带盖容器连汤盛装好,浸泡两小时以上,就可以食用了!

Tips:干货看这里!

1、我不吃辣,就没有放花椒和干辣椒,伙伴们可以酌情的适量放入。

2、卤好的毛豆还可以放入冰箱冷藏,口感更佳哟。

3、如果喜欢做凉拌毛豆的,还可以将卤好的毛豆上加入蒜末、浇上热油也可以,大家按照自己的口味发挥即可。

4、卤毛豆的汤可以比平时喝汤略咸,方便入味。

5、【毛豆小档案】

毛豆是黄豆的“青年时期”,虽然它脂肪含量高于其他种类的蔬菜,但是多为不饱和脂肪酸,对于改善人体新城代谢、保护心脑血管有辅助作用。毛豆中含的卵磷脂对于改善大脑记忆力有帮助,毛豆还富含钾元素、铁元素、食物纤维、叶酸、维生素E等,营养丰富,我个人就很喜欢!

好了,这款简单易做、夏季必备的“水煮毛豆”就做好了,我做的口味比较清淡,大家根据自己的喜欢可以加入其他的配料,总体做法是差不多的,欢迎伙伴们来拔草哟!

有个小问题留给大家,如果要毛豆颜色比较翠绿,除了在水中滴入油、加盐,伙伴们还有哪些好办法呢?我做出来不够翠绿呢~

夏天到了,哪些菜是你家餐桌上的常客呢?欢迎在评论区分享你的美食心得,晒出你的美味作品哟!

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大家好我是做美食给你吃!一个热爱美食,热爱生活,热爱健康的阳光男孩!

毛豆是我们很多地方夏天吃烧烤,撸串必点的一道经典凉菜,那做法也有很多种,因为南北差异,地域不同,口味不同,做法也不同,今天我就给大家分享我昨天做毛豆的两种方法!

第一种:卤煮毛豆

第二步:将毛豆买回来,用剪刀把毛豆的头和尾剪掉,这样既美观,又能更好的入味!

第二步:将剪好的毛豆放入清水中反复搓洗,然后用盐水浸泡30分钟!

第三步:准备好,花椒,八角,桂皮,干辣椒段及姜片备用!

第三步:锅中加水放入准备好的调料和盐煮开,将毛豆放在锅中煮熟!

第四步:将煮熟的毛豆捞出放入准备好的纯净水中静泡十分钟(昨天晚上做的时候忘记拍照了,在这就不上传图片了)后,捞出沥干装盘即可!

这种做法差不多是大部分地方的做法,一般烧烤摊,和饭店也差不多都是这种做法!

第二种:凉拌毛豆

这种毛豆的做法一般川菜中常见,麻辣味偏重,我之前在云南的一个川菜馆工作过,那毛豆卖的是相当火爆,但如果你是清淡口味联系选择第一种做法!这种做法只需要在第一种的做法添加两步就可以了!

第一步:准备小碗放入蒜末,少许鸡精,味精,生抽,陈醋,辣椒油,芝麻香油,花椒粉,搅拌均匀!

第二步,将第一种做好的毛豆倒入小盆中,把调好的料汁倒入毛豆中,搅拌均匀!装盘即可食用!

水煮毛豆注意事项:

一、毛豆必须要剪头和味,这样既美观又入味!

二、毛豆煮熟后一定要放入准备好的凉水(纯净水)中静泡十分钟,这样的毛豆会保持毛豆的翠绿色!

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