油酥怎么做:油酥饼的油酥该怎么做?

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油酥饼的油酥该怎么做?

优质回答:

用料

小麦面粉800g

调料

调和油适量

酵母(干)6g

水适量

油酥饼的做法

1.酵母用温开水融解后,静置三五分钟,然后加到面粉中。之后一点点的加水,将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。

2.发好的面,手指沾面粉中间插一下,不回缩,即发好。

3.起锅,热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。

4.炒到面粉变色即关火,勺子不要停,要一直搅拌,因为有余温,免的糊了。

5.这是炒好的油酥。

6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。

7.将面剂子擀成牛舌状。

8.均匀的抹上油酥。

9.从上至下卷起,成卷状。

10.全部卷好的样子,放到一边醒上十分钟左右。

11.醒好之后,将卷好的坯子搓成长条状,边搓边拎起来拎两下,尽量的拉长。

12.将长条盘起。成饼状。

13.全部是这个样子的,漂亮吧,像个小蜗牛似的。

14.电饼铛预热后,将小蜗牛轻轻按扁一下,然后擀成圆形,不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。

15.电饼铛涂油后将饼放入,烙二分钟后,翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽,开吃。

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油酥饼制做技艺精细,要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序

先准备材料:小麦面粉800g、调和油适量、酵母(干)6g、水适量

先和面:

1、先用温开水将酵母融解,放个3至5分钟,然后加到面粉中。

2、一边一点点的加水一边面和面,和到跟耳垂差不多的状态后,把面放到温度较高的地方醒发二倍大。

3、用手指沾面粉往和好的面中间插一下,不回缩,就是发好了。

再制酥:

4、热锅放油,油热之后加入面粉小火慢慢的搅拌。

5、炒到面粉变色后立即关火,但勺子不要停,要一直搅拌,因为有余温,怕面粉会糊。

6、这样油酥就炒好了。

然后制饼:

7、将发好的面排气,再揪成大小差不多的面剂子,再将面剂子擀成牛舌状。

8、再在每个饼子上均匀的抹上油酥,再从上至下卷起,成卷状。

9、全部卷好后,放到一边醒上十分钟左右。

10、醒好之后,将卷好的饼子再搓成长条状,边搓边拎起来,尽量拉长。

最后就是煎烤了:

11、将长条盘起,成饼状。

12、将电饼铛预热,将饼轻轻按扁,然后擀成圆形,不要太薄了,发面饼有点厚度才好吃。

13、电饼铛涂油后将饼放入,烙二分钟后,翻面再烙二分钟。

好了,开吃!

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酥油饼的酥油怎么做?卖饼16年师傅教你3种做法,保证又酥又脆

酥油饼是陕西著名的传统小吃之一,其最早出现于唐代,是由千层烙饼发展而来,曾被誉为“西秦第一点”,千余年来,历久不衰,一直流传至今。

油酥饼的种类繁多,常见的有葱油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、千层油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等。出锅后的油酥饼层次分明,脆而不碎,油而不腻。

在陕西的大街巷,随处都可见卖油酥饼的摊子或店铺,有的甚至顾客会排起长长的队伍,都想买到香气扑鼻的油酥饼。包括许多来陕西旅游的人,也会被好吃的油酥饼深深地吸引。

吃过油酥饼的人都会感叹其皮脆香酥,风味独特。但自己做过酥油饼的人都有一个疑问,为什么在外面买的又酥又脆,而自己在家里做的却是又硬又不好吃。后来请教了一位卖了16年油酥饼的老师傅,他说问题出在了油酥上。

今天,我就把油酥饼好吃的秘密告诉大家,学会后保证你做的油酥饼又酥又脆又好吃,咬一口就会掉渣。

第一步:和面团。取盆放入面粉600克、酵母5克、盐3克,搅拌均匀,加入适量的温水和面(也可以将酵母溶解在35度左右的温水中,静置3-5分钟后,用酵母水和面),分次慢慢的加水,一边搅拌直至成棉絮状。然后揉成光滑的面团,放到温暖的地方,盖上湿布或保鲜膜,醒发至原来的2倍大小即可。

第二步:制酥油。

方法1:热锅注油并烧至3成热,依次加入面粉(油与面粉的比例3:1)盐和五香粉 ,小火慢慢的搅拌,将面粉炒至变黄后关火。注意,在这个过程中,一定要用勺子不停的搅拌,并且全程要小火,防止糊锅。

方法2:也是最简单的油酥做法,把面粉、盐、五香粉事先放入碗中,再浇上热油搅拌均匀即可,效果和方法1相似。

方法3:不加油,将花椒炒出香味并用擀面杖擀碎备用。取碗加入面粉,再加入备好的花椒碎(也可以用五香粉代替)和适量的盐,锅中加入色拉油烧到7成热的时候浇在面粉里,用筷子搅拌均匀晾凉即成。

第三步:制饼胚。将醒发好的面团搓成长条,分成小面剂子,取一个剂子擀成圆形的面饼。均匀的抹上油酥,朝一个方向卷起,用手搓揉成长条(抓住两头尽量拉长些,这样做出的饼才酥脆且层次分明),接着再从两头同时往里卷起来,然后再把2个“盘”叠起来,压扁,擀成厚一些的面饼,继续醒上5-10分钟备用。

第四步:烙制饼。电饼铛预热并擦些油,将制作好的面饼放进去,烙2-3分钟左右,翻面,饼变色变轻之后油酥饼就做成功了。当然你也可以将油酥饼放入平底锅,小火煎到两面金黄,油酥饼制作完成。

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油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表之一,酥饼最早始创于唐代,曾被誉为“西秦第一点”,千余年来,历久不衰,一直流传至今。油酥饼是由唐代的千层烙饼发展而来的,经过厨师不断精心改进形成了现在的油酥饼。油酥饼的种类比较多,主要分为葱油酥饼、千层油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等。出锅后的油酥饼层次分明,脆而不碎,油而不腻。

在西安的街头巷尾,有很多卖油酥饼的摊头和店铺,这些摊头和店铺前面也经常排满了人,都想买到香气扑鼻的油酥饼。西安的历史悠久,每年都有很多来自异国他乡的游客,油酥饼也受到游客们的欢迎。油酥饼的做法分为三个步骤,要做出一个完美的油酥饼共有4道工序,即制酥、和面、制饼、煎烤。其中第一步就是题主问的制作油酥。

1、制酥,锅里加油,在油热之后加入面粉小火慢慢的搅拌。将面粉炒到变色即关火,这期间勺子不要停,要一直搅拌,因为有余温,防止糊了。油酥就算是炒好了。

2、和面,用温开水融解酵母,静置三五分钟后加到面粉中。之后一点点的加水,将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。面发到用手指沾面粉中间插一下,不回缩,即发好。

3、制饼,将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子,然后将面剂子擀成牛舌状,再均匀的抹上炒好的油酥,然后将面剂子从上至下卷起,成卷状。全部卷好后,放到一边醒上十分钟左右。醒好之后将卷好的坯子搓成长条状,边搓边拎起来拎两下,尽量的拉长。最后将长条盘起,做成饼状。

4、煎烤,将电饼铛预热,将面擀成圆形,不要太薄,厚一点比较好。在电饼铛中抹上油,将饼放进去,烙至2分钟左右,翻面,饼变色之后油酥就成功了。

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我是“品质小吃”――小吃要有品质,美食需要健康。

油酥饼里的熟面油酥作起来其实很简单,但是要做好就不是那么容易了。首先准备生面粉适量,小火将锅烧热后转微火保持温度,然后再将生面倒入锅中慢慢翻炒。注意是用微火不停的翻炒,防止炒糊。当面粉炒止微黄时,加入适量的盐、五香粉、黄豆面、熟芝麻面继续翻炒,炒匀炒热并伴有香味飘出后即可铲出盛入碗中。在炒好的面粉中根据个人的喜好,还可以加入适量的辣子面(可以不加)、熟大油和芝麻酱(如果没有也可以不要)拌匀备用。启锅加入适量的菜籽油或豆油烧熟,用葱段爆香后捞出葱段,将热油倒入盛有熟面粉的碗中并不停的搅动,搅匀晾凉后即可使用。将殇好的面团擀成薄片,将作好的熟面油酥均匀的抹在面片上,然后再卷成团码好(注意尽量不要将油酥露在外面),最后再擀成圆饼直接上锅烤熟即可。这是我“品质小吃”分享给大家的“油酥饼里熟面油酥的制作方法”,不知道各位还有什么好的意见和建议,请在评论区留言,大家共同交流探讨。谢谢!

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