美丽文字网友提问：
南方做黄花鱼一般怎么做？
优质回答：
我是地道的南方人，生于黄山的江南小镇，黄花鱼是我们的家常菜之一，通常的做法有毛豆蒸，雪菜蒸，还有红烧，另外还有一种特别的做法就是…
很早之前，我挺怕做鱼的，因为遇到的问题有：鱼腥味重，煎的时候容易碎，煮的时候只有红烧为主，这些问题都在日后的尝试中解决了，海鱼和河鱼的腥味深浅不同，处理的方式也不完全相同，煎鱼不要急着翻，大火热锅，煮的方式和调味也有多种，这些以后慢慢聊，今天主要想分享的是百发百中的烧鱼方法，用醋焖烧~醋！ 这样做：
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用料：
小黄鱼3条
青椒一个
香葱少许
生姜少许
酱油10ml
丁香醋：20ml做法：
小黄鱼清洗干净擦干水分后身上划一字刀
平底锅加热后放油，小黄鱼入锅煎
一面定型后翻煎另一面
接着放姜片和葱白
倒入少许酱油上色
再倒入大量丁香醋（3勺起底）
接着放入青椒碎
锅盖焖烧至熟收汁即可海燕的厨房笔记：
1，醋选用以香醋为佳，陈醋为佳
2，煎鱼的时候要热锅，入锅后不要立刻翻面，定型后再翻煎另一面
3，青椒碎是提少许辣味，可选用
我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
其他网友回答
南方黄花鱼做法一般都是以清蒸和香煎为主，因为南方口味比较清淡，海鲜类都喜欢原汁原味的吃法，制作起来也比较简单。
香煎黄花鱼做法：
一、买回来的黄花鱼，鱼鳞、鱼鳃收拾干净。
二、在黄花鱼两面分别用刀切几个口子，再抹上少许盐腌制。
三、把黄花鱼放到一个大盘中，切口处塞入葱花，生姜丝，鱼肚中塞入生姜。再倒入生抽、料酒腌制半小时。
四、锅内倒油烧热，放点生姜丝润锅，防止煎鱼时粘锅，然后再把腌制好的黄瓜鱼放入锅内油煎。
五、油煎的时候，要两面翻动一下，待两面煎至金黄时，就可以出锅装盘了。
这样煎出来的黄花鱼又鲜又香，特别好吃。
清蒸黄花鱼做法：
一、将黄花鱼鱼鳞、鱼鳃处理干净，用刀将黄花鱼切开。
二、用刀在鱼身切几个口子，放入鱼盘中，塞入生姜、葱花，淋点生抽，再用保鲜膜包住鱼盘，放微坡炉蒸六分钟左右。
三、锅内倒油烧热，将蒸好黄花鱼端出，撕掉保鲜膜，撒点葱花，将热油倒上去就可以开吃了。
这样蒸出来的黄花鱼 ，原汁原味新鲜美味！
其他网友回答
大家好。我是胖江。黄花鱼是中国沿海较为常见的经济鱼类，有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，其以肉嫩、刺少、味鲜等特点深受当地民众青睐，黄花鱼的做法有很多，今天胖江来分享潮汕菜脯焖黄鱼做法。
①：黄鱼杀好，腹部清洗干净。菜脯清洗干净备用。
②：黄鱼两边肉厚来几刀。菜脯从中间破开，切小条备用。
③：起锅烧油，下入黄鱼下入煎一下。中火煎至两面金黄捞出。
④：锅留底油，下入猪肉翻炒一下。下入蒜头，菜脯，姜翻炒一下，下入开水，白糖，蚝油，鸡精煮20秒，下入黄鱼煮4分钟。
⑤：时间到，下入芹菜和辣椒焖10秒。 头像有教程
其他网友回答
羊羊美味：蒜蓉蒸黄花鱼
材料：黄花鱼1条、蒜蓉汁1小碗
做法：
1、蒜蓉汁：将蒜头拍碎切粒，加入盐、砂糖、鸡粉、花生油调制而成；
2、黄花鱼用剪刀剪开鱼肚清理干净沥干水分备用；
3、把黄鱼肚张开摊在碟子上后将蒜蓉汁淋上；
4、开水上锅蒸6分钟即可出锅；
5、要趁热吃。
特色：鲜美无比（肉鲜味美）
说明：蒜蓉蒸黄花虽然简单，但还是需要掌握几点要求
1、清理黄花鱼肚一定要干净，否则会带苦涩影响口感；
2、蒜蓉汁里的盐是主要调味材料，盐不够量鱼的鲜味不出来；
3、蒜蓉汁里的鸡粉是关键，起至增鲜的作用；
4、切记不可用酱油调汁！
5、市场或商场出售的黄花鱼一般都是冰鲜，选择一条新鲜的黄花鱼是美味的开始。
碰到新鲜的黄花鱼可多买几条，剩下的可用盐腌制一夜，上碟蒸之前用清水冲洗一次，用同样的蒜蓉汁淋上蒸，蒸出来的效果有另一种风味，那叫“一夜情”。
“一夜情”黄花鱼相对新鲜的在肉质上较紧实。
其他网友回答
谢邀。黄花鱼的做法好像没有明确的南北差异吧，一般干炸就hin好吃啊，炸出来的黄花鱼香酥味美，能增进食欲，给个菜谱吧~
干炸黄花鱼
by网上厨房-小白一枚
食材
黄花鱼4条 盐适量 料酒1勺 胡椒粉适量
姜几片 葱1根 淀粉适量 油适量
做法步骤
黄花鱼去鳞，去肠清洗干净
葱切段，姜切片备用
在黄花鱼身上洒上1小勺盐
再淋入1小勺料酒
再洒入适量的胡椒粉
放上葱段，姜片，戴上一次性手套把鱼涂抹均匀，腌制三十分钟入味
然后挑去葱姜，用厨房纸将鱼擦去水份
给每条鱼都沾上干淀粉
锅里多加点油，油温烧至七成热，先抖落一下鱼身上的干淀粉，然后把鱼放入油锅里炸
将鱼炸至金黄，盛出备用。第二次炸鱼，当油温再次升高的时候，把鱼放进去，再复炸一次
炸至金黄酥脆捞出来，放在厨房纸上控油
盛盘，洒入香葱未点缀一下
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