怎样做黄花鱼:南方做黄花鱼一般怎么做?

网友提问:

南方做黄花鱼一般怎么做?

优质回答:

我是地道的南方人,生于黄山的江南小镇,黄花鱼是我们的家常菜之一,通常的做法有毛豆蒸,雪菜蒸,还有红烧,另外还有一种特别的做法就是…

很早之前,我挺怕做鱼的,因为遇到的问题有:鱼腥味重,煎的时候容易碎,煮的时候只有红烧为主,这些问题都在日后的尝试中解决了,海鱼和河鱼的腥味深浅不同,处理的方式也不完全相同,煎鱼不要急着翻,大火热锅,煮的方式和调味也有多种,这些以后慢慢聊,今天主要想分享的是百发百中的烧鱼方法,用醋焖烧~醋! 这样做:

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用料:

小黄鱼3条

青椒一个

香葱少许

生姜少许

酱油10ml

丁香醋:20ml做法:

小黄鱼清洗干净擦干水分后身上划一字刀

平底锅加热后放油,小黄鱼入锅煎

一面定型后翻煎另一面

接着放姜片和葱白

倒入少许酱油上色

再倒入大量丁香醋(3勺起底)

接着放入青椒碎

锅盖焖烧至熟收汁即可海燕的厨房笔记:

1,醋选用以香醋为佳,陈醋为佳

2,煎鱼的时候要热锅,入锅后不要立刻翻面,定型后再翻煎另一面

3,青椒碎是提少许辣味,可选用

我是海燕的厨房,国家高级营养师,同时也是一名美食博主,喜欢研究吃喝和养生美食,更乐意给家人做各种营养美食,你还希望吃点啥,学点啥?可以关注我的微公号:海燕的厨房,或者微博搜索:海燕的厨房,大量的私房美食和营养科普和你分享~,多多关注此号,天天更新美食,带你提升厨艺哦~

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南方黄花鱼做法一般都是以清蒸和香煎为主,因为南方口味比较清淡,海鲜类都喜欢原汁原味的吃法,制作起来也比较简单。

香煎黄花鱼做法:

一、买回来的黄花鱼,鱼鳞、鱼鳃收拾干净。

二、在黄花鱼两面分别用刀切几个口子,再抹上少许盐腌制。

三、把黄花鱼放到一个大盘中,切口处塞入葱花,生姜丝,鱼肚中塞入生姜。再倒入生抽、料酒腌制半小时。

四、锅内倒油烧热,放点生姜丝润锅,防止煎鱼时粘锅,然后再把腌制好的黄瓜鱼放入锅内油煎。

五、油煎的时候,要两面翻动一下,待两面煎至金黄时,就可以出锅装盘了。

这样煎出来的黄花鱼又鲜又香,特别好吃。

清蒸黄花鱼做法:

一、将黄花鱼鱼鳞、鱼鳃处理干净,用刀将黄花鱼切开。

二、用刀在鱼身切几个口子,放入鱼盘中,塞入生姜、葱花,淋点生抽,再用保鲜膜包住鱼盘,放微坡炉蒸六分钟左右。

三、锅内倒油烧热,将蒸好黄花鱼端出,撕掉保鲜膜,撒点葱花,将热油倒上去就可以开吃了。

这样蒸出来的黄花鱼 ,原汁原味新鲜美味!

其他网友回答

大家好。我是胖江。黄花鱼是中国沿海较为常见的经济鱼类,有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种,其以肉嫩、刺少、味鲜等特点深受当地民众青睐,黄花鱼的做法有很多,今天胖江来分享潮汕菜脯焖黄鱼做法。

①:黄鱼杀好,腹部清洗干净。菜脯清洗干净备用。

②:黄鱼两边肉厚来几刀。菜脯从中间破开,切小条备用。

③:起锅烧油,下入黄鱼下入煎一下。中火煎至两面金黄捞出。

④:锅留底油,下入猪肉翻炒一下。下入蒜头,菜脯,姜翻炒一下,下入开水,白糖,蚝油,鸡精煮20秒,下入黄鱼煮4分钟。

⑤:时间到,下入芹菜和辣椒焖10秒。 头像有教程

其他网友回答

羊羊美味:蒜蓉蒸黄花鱼

材料:黄花鱼1条、蒜蓉汁1小碗

做法:

1、蒜蓉汁:将蒜头拍碎切粒,加入盐、砂糖、鸡粉、花生油调制而成;

2、黄花鱼用剪刀剪开鱼肚清理干净沥干水分备用;

3、把黄鱼肚张开摊在碟子上后将蒜蓉汁淋上;

4、开水上锅蒸6分钟即可出锅;

5、要趁热吃。

特色:鲜美无比(肉鲜味美)

说明:蒜蓉蒸黄花虽然简单,但还是需要掌握几点要求

1、清理黄花鱼肚一定要干净,否则会带苦涩影响口感;

2、蒜蓉汁里的盐是主要调味材料,盐不够量鱼的鲜味不出来;

3、蒜蓉汁里的鸡粉是关键,起至增鲜的作用;

4、切记不可用酱油调汁!

5、市场或商场出售的黄花鱼一般都是冰鲜,选择一条新鲜的黄花鱼是美味的开始。

碰到新鲜的黄花鱼可多买几条,剩下的可用盐腌制一夜,上碟蒸之前用清水冲洗一次,用同样的蒜蓉汁淋上蒸,蒸出来的效果有另一种风味,那叫“一夜情”。

“一夜情”黄花鱼相对新鲜的在肉质上较紧实。

其他网友回答

谢邀。黄花鱼的做法好像没有明确的南北差异吧,一般干炸就hin好吃啊,炸出来的黄花鱼香酥味美,能增进食欲,给个菜谱吧~

干炸黄花鱼

by网上厨房-小白一枚

食材

黄花鱼4条 盐适量 料酒1勺 胡椒粉适量

姜几片 葱1根 淀粉适量 油适量

做法步骤

黄花鱼去鳞,去肠清洗干净

葱切段,姜切片备用

在黄花鱼身上洒上1小勺盐

再淋入1小勺料酒

再洒入适量的胡椒粉

放上葱段,姜片,戴上一次性手套把鱼涂抹均匀,腌制三十分钟入味

然后挑去葱姜,用厨房纸将鱼擦去水份

给每条鱼都沾上干淀粉

锅里多加点油,油温烧至七成热,先抖落一下鱼身上的干淀粉,然后把鱼放入油锅里炸

将鱼炸至金黄,盛出备用。第二次炸鱼,当油温再次升高的时候,把鱼放进去,再复炸一次

炸至金黄酥脆捞出来,放在厨房纸上控油

盛盘,洒入香葱未点缀一下

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