凉拌鸡爪的做法:凉拌鸡爪怎么做好吃?

网友提问:

凉拌鸡爪怎么做好吃?

优质回答:

凉拌鸡爪是夏日人们餐桌上非常受欢迎的一道美食,酸辣爽口,回味无穷。下面就简单介绍一下凉拌鸡爪的做法

1.先把鸡爪洗干净,锅里水烧开放入鸡爪,焯水2分钟捞出,用清水冲洗干净

2.锅里水开倒入鸡爪,加适量料酒和姜片,开中小火煮15分钟,煮至完全熟透

3.捞出鸡爪过凉开水,然后放入冰水中浸泡30分钟。

4.小米椒切碎,葱姜蒜切末,香菜切断,柠檬切片

5.浸泡好的鸡爪放入容器,加入小米椒和葱姜蒜,白糖,蚝油,生抽,柠檬片,香菜,芝麻油,搅拌均匀

6.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3个小时以上。

其他网友观点

凉拌鸡爪怎么做好吃?

以前吃的最多的就是虎皮鸡爪、泡椒鸡爪等,但是去年开始特别流行柠檬泡椒鸡爪,还一不小心成了网红,很多人都在做,胶原蛋白超多的鸡爪带着些许柠檬的香气和香浓的料汁味道,非常清爽又开胃。不但可以当个开胃小菜,在看电视、追剧的时候,也能当个小零食解闷。在这里把做法分享给大家。

【食材】

鸡爪 1kg

【配料】

生抽、辣椒油、香油、白米醋、白糖、盐、柠檬、小米辣、蒜

—— 【开始制作】 ——

1、把鸡爪清洗干净,冷水入锅用大火将锅煮开,将鸡爪彻底煮熟后捞出过凉水,中间感觉水变温了,要重新加入凉水,口感会更Q弹。

2、将彻底凉了的鸡爪剁去指甲,剁成小块后,再煮一次,水煮沸就捞出过2~3次凉水,至到鸡爪彻底变凉后,捞出鸡爪沥一下水分。

3、将2头蒜用料理机打成小颗粒,将小米辣切碎,柠檬切片,放在碗中,倒入多一些的生抽,少一点白米醋调味,2汤匙白糖,适量盐,适量芝麻油、辣椒油,拌匀后浇在鸡爪上,拌匀后腌制半小时会更入味好吃。

好吃的柠檬鸡爪就做好了,香辣开胃,柠檬味道沁人心脾,鸡爪口感Q弹。

(本文由“江一鱼”原创制作,未经许可禁止转载抄袭,以上图片均来自网络,如有侵权,联系删除)

我是江一鱼,用心做好每一篇问答,与你分享更多的烹饪技巧和美食知识,喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我,喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏,谢谢大家的喜欢和支持。

其他网友观点

凉拌鸡爪是一道特色风味的菜品,尤其在夏天是非常受欢迎的美食之一,以鸡爪为主料,大蒜 、小米辣、柠檬、香醋、生抽等为辅料腌制而成,其口感酸、辣、脆、香也是一道极好的开胃菜,

果香风味凉拌鸡爪

准备食材:鸡爪 2斤 生抽 180 g 香醋 150g 白糖 30g 香油 30g 柠檬片 10g 菠萝片 20g 小米辣 20g 大蒜 30g 姜片少许 料酒适量

制作流程:

一、将鸡爪清洗干净,锅中放入适量的清水倒入鸡爪、姜片、料酒煮制10分钟,倒入清水中再次清洗干净目的是收紧表皮、去除杂质保证鸡爪的脆感,用刀将鸡爪一分为二备用

二、调凉拌料汁:将小米辣、大蒜切成碎米倒入容器中,加入柠檬片10g、菠萝片30g生抽180g、香醋150g、 白糖30g、香油30g搅拌至白糖完全融化,

三、将处理好的鸡爪放入调拌好的酱汁中搅拌均匀,用保鲜膜将腌制鸡爪的容器密封好,放入冰箱中冷藏2-3小时即可食用,

其他网友观点

凉拌酸辣鸡爪

凉拌酸辣鸡爪,夏天的必备菜,女同胞们的热爱,美味开胃又低脂的网红酸辣鸡爪。自己在家也可以制作。

食材准备:

500g鸡爪,小米辣,青椒,柠檬,姜,大蒜,生抽,醋,白糖,蚝油,盐。

制作方法:

1.鸡爪洗净,切去鸡指甲。

2.姜切片,蒜切末,青辣椒和小米辣切段,柠檬切片(5片左右即可)。

3.锅中烧开水,放入鸡爪,放入两片姜片,少许的料酒,煮8到10分钟,捞出过凉水。

4.调汁:碗中放入1勺盐,1勺蚝油,1勺白糖,4勺生抽,5勺醋。

5.将调好的料汁,和切好的姜,蒜末,小米辣,青椒,柠檬,放入盛有鸡爪的碗中。

6.料汁最好没过鸡爪,如果没有,最好加入适量的凉白开,使其没过鸡爪。

7.盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2,3个小时就可以开吃啦!

我是爱美食的小晓Guo,喜欢的亲们可以点赞?关注呢!??

其他网友观点

凉拌鸡爪在夏季是比较受欢迎的菜种之一,既可当菜肴又可当零食,但要怎么做才好吃呢?需要掌握好诀窍,今天我来分享一下。

1、首先,将鸡爪清洗干净,剪掉鸡爪指甲后,鸡爪对半剁开。

2、锅中装适量冷水,倒入处理好的鸡爪,放入八角、桂皮、香叶、生姜、料酒,水开后煮10分钟捞出鸡爪,再倒入凉水中浸泡半小时(以增加Q弹的口感)。

3、半小时后,捞出鸡爪沥干水装盘,加入适量柠檬片、泡小米椒、红小米椒、白醋、盐、生抽、白糖、鸡精、香菜搅拌均匀。

4、最后,搅拌后的鸡爪盖上保鲜膜或装保鲜盒密封,放入冰箱两三个小时即可。

其他网友观点

凉拌鸡爪怎么做好吃?

我的回答是:我个人觉得,想要做出一道好吃的凉拌鸡爪,不仅仅要能满足色香味俱全,而且还要符合您的胃口。由于凉拌鸡爪在做法上没有太多的局限性,所以在配料及调料的上面有很大的选择性,从而在做法上以及口味上就大不相同。

大自然是创造食物的天然原料库,用它的鬼斧神工孕育着人类赖以生存的食材。用心做好每一道美食,不辜负大自然的馈赠,品尝人间美食,享受自然的力量。

“凉拌鸡爪”是一道中华民族特色的凉拌菜之一。鸡爪的肉质滑嫩,口感酸辣鲜香,十分开胃,是炎热夏季餐桌上最常见的一道凉菜。“凉拌鸡爪”虽然看似做起来比较简单,但是其中还是有着很多的细节需要大家注意的。下面我就把自己制作的实战经验分享给大家,希望对您有所帮助。饭饭在此感谢您的观看。

“凉拌鸡爪”之制作流程

—准备食材—

【主料】:新鲜的鸡爪1斤

【配料】:生姜、蒜子、小葱、辣椒面

【调料】:生抽、老抽、料酒、蚝油、红油、食用油、食盐、白醋、陈醋

—开始制作—

第一步:用剪刀把新鲜的鸡爪爪尖剪掉,然后把鸡爪清洗干净放入盘中备用。

第二步:把配料清洗干净之后,生姜一片切成姜片、一半切片姜末,蒜子切成蒜末、小葱切成葱末,分别装入盘中备用。

第三步:锅中加入适量清水,放入清洗干净的鸡爪,然后倒入适量料酒、白醋、姜片,大火煮开,把鸡爪焯一下水,再把焯水后的鸡爪清洗干净放入盘中备用。

第四步:用牙签在鸡爪的表面均匀的戳上小孔,然后再在锅中加入适量清水,大火煮开之后,放上蒸笼,放入装有鸡爪的盘子,盖上蒸笼,大火蒸20分钟即可。

第五步:将蒸熟的鸡爪取出,放在空气中冷凉,然后再把鸡爪放入冰箱冷藏20分钟。

第六步:锅中加入少许食用油,油温5成热时,放入蒜末、姜末、葱末爆香,再放入一勺辣椒面炒香,然后就可以关火了,关火之后加入一勺蚝油、一勺生抽、半勺老抽、半勺食盐,用勺子搅拌均匀后倒入碗中。

第七步:向碗中加入2大勺红油、一勺陈醋,搅拌均匀即可,料汁就调制好了。

第八步:把冷藏的鸡爪从冰箱中取出,将料汁均匀的淋在鸡爪上就可以端盘上桌啦!

“凉拌鸡爪”之问答环节

1.为什么鸡爪在焯水时放入白醋呢?

答:首先鸡爪在焯水时放入适量的料酒和姜片,主要的作用是为了去除鸡爪的腥味。那么放入白醋是为了什么呢?给大家先举个例子吧!小时候大家吃鲫鱼鱼刺卡住了,家里的老人通常会让我们直接喝一点白醋,然后再吃一大口米饭鱼刺就咽下去了。主要是因为白醋属于酸性物质,能够软化鱼刺,鱼刺变软之后再利用米饭的硬度直接就把鱼刺和米饭一同咽了下去。

鸡爪焯水放入适量白醋和上述讲到的鱼刺卡住原因很类似,鸡爪本身相对比较坚硬,在焯水过程中白醋可以软化鸡爪,使鸡爪变得软嫩,加速鸡爪内部的血水流出,这样鸡爪焯水之后就会变得更加干净,食用起来也比较放心。

2.为什么在鸡爪表面戳上许多小孔呢?

答:这个原因也比较简单,在鸡爪表面戳上许多小孔,主要有两个作用,其一,为了鸡爪在蒸笼上蒸煮时鸡爪上的每一个部位都受热均匀,完全蒸熟。其二,戳上小孔可以使热量快速渗透到鸡爪内部,高温下鸡爪能够很快的蒸熟蒸透,口感软嫩有嚼劲,而且还节约了时间。

3.为什么鸡爪是蒸熟的呢?而不是煮熟的呢?

答:很多人在做凉拌鸡爪时,一般都是在水中把鸡爪煮熟,然后再凉拌。这样做有一个很大的弊端,使鸡爪的营养成分流失的太多。在清水中煮鸡爪时,随着鸡爪慢慢煮熟,鸡爪中的营养成分及鲜味就会慢慢的流失到水中,吃起来口感就会变得差一些。在蒸笼上蒸鸡爪就可以很好的规避这个弊端,鸡爪的营养成分不但不会流失,而且蒸出来的鸡爪肉质更加的饱满水嫩,口感会更好。

4.为什么要把蒸熟的鸡爪冷凉了之后再放入冰箱呢?

答:假如鸡爪直接蒸熟之后就放入冰箱,这个时候由于冰箱内的温度太低、鸡爪的温度太高,鸡爪体内的水分会快速挥发掉,然后凝固在冰箱内壁的蒸发器上,对冰箱的运转造成一定的危害。反之,当鸡爪冷凉了之后再放入冰箱就不会出现这种现象,冷凉后的鸡爪随着冰箱的低温逐渐的下降,等到20分钟之后取出时,鸡爪的表面的温度也会比较低,凉拌鸡爪吃起来就会比较清凉,不但能够解暑,而且还能开胃呢!

“凉拌鸡爪”之温馨小贴士

第一贴:料汁的调制很重要,由于蚝油的比较浓稠,所以要在锅中加热一下,一方面可以让蚝油均匀的融入到料汁中,另一方面加热后的蚝油温度会更加的鲜香,口感会更好。

第二贴:陈醋不能直接的加入锅中,高温下陈醋挥发的比较快,如过提前倒入锅中,食用时会减少陈醋的酸味,会影响口感。

第三贴:鸡爪在焯水之后一定要把它表面的浮沫清洗干净,不然会有一定的腥味。

第四贴:可以根据自己的口味添加自己喜欢吃的配料,例如,加一下香菜、木耳等等。

“凉拌鸡爪”之总结语

这道凉拌鸡爪制作起来还是比较简单的,可能在制作流程上复杂了一点,但是当您吃起来的时候肯定不会让您失望的。其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的,只要你能够用心制作,一道鲜香滑嫩的美食总会和您相遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道“凉拌鸡爪”。饭饭在此,再次感谢您的观看。

我是“饭饭爱生活”,一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助,希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”,您的关注是我最大的动力,我会每天为您分享美食制作技巧,感谢您的观看,我们下次再见。

与凉拌鸡爪的做法相关的文章

版权声明