凉皮调料汁最详细配方:凉皮子调料汁的做法有哪些?

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凉皮子调料汁的做法有哪些?

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最近的天气是越来越热了,每天呆在没有开空调的办公室里面,简直就像是在蒸桑拿一样。不过虽然说气温升高,多少让人有些燥热不安,但是对于我们这些吃货来说,夏天也是值得期待的,因为在夏天的时候,我们就可以做一些凉拌菜和凉拌面皮了。尤其是这个拌凉皮,小编从小到大都特别的喜欢吃,还记得小时候一块钱就能够吃到一大碗的凉皮,但是现在想要在外面吃上一顿凉皮,没有个十几块估计是下不来的,所以说还是自己在家里做最划算了。凉皮是来源于陕西的的一种美食,虽然是一种不起眼的小吃,但是嫩滑的面皮搭配酸甜的调味汁,真的是味道好极了,一起是在夏天的时候吃一碗冰凉的凉皮,会让人感觉瞬间清凉起来,凉皮好吃主要是凉皮的调理,凉皮的调理有辣椒油、芝麻酱和蒜水,这三种调理缺一不可,只有调理直接搭配的好凉皮才会好吃。

凉皮调料水的做法:(以两斤水为例)

准备工作:铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g

步骤:

1、铁锅中放入2斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火!

2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精

3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;

凉皮调料水非常简单,最核心的东西主要在大料上面,料的配方会了基本就出师了;

辣椒油准备工作1斤色拉油,60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30–35g 芝麻15g

制作步骤

A、试油温:把一斤色拉油倒入锅中开火烧热,2–3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!

B、关火后,稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!要想自己的凉皮好味道好,就必须在辣椒油上多下功夫,辣椒油决定了凉皮的口味!

醋水:制作凉皮的醋你可以用陈醋来做,另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度,这样会好一些,记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸,而且吃多了对胃会有一定的影响,醋和水比例1:1。

蒜水:大蒜切成碎末用凉开水稀释,把4-5粒蒜捣碎或切末,加上半碗凉开水,稍加盐。酱油水:

煮半碗水, 加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮开开3分钟即可。

芝麻酱水:舀一勺芝麻酱,加4分之一碗水搅匀, 多搅一会儿,加稍许盐即可;

再把黄瓜切成丝丝。

绿豆芽煮熟八成熟即可,基本下锅半分钟就行了。

凉皮是很多人的最爱,尤其是在夏季的时候,凉皮可以给人带来更好更舒爽的口感,这凉皮的口感好不好,其实调制料的使用是很重要的,而且不同的调制料材料口感也会各不相同,凉皮调料汁的一些配方,通过这些配方制作的调料汁,可以让凉皮更加的爽口滑嫩。按照小编的做法去做你的凉皮会很抢手呦!最后多谢大家的支持小编会继续努力做出更多更好吃的美食教程!

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其实做凉皮呢最重要的是调料,调料做好了凉皮的味道也就好吃,只需要把买来的现成的凉皮和调料拌在一起就可以了。

凉皮的做法及调料 凉皮怎么做好吃

凉皮调理的做法:

1、将香料放入大碗中,锅中烧热油,加热至油不冒烟,关火;将烧热的油淋入装香料的碗中,待油冷至7分热时捞出香料,放入白芝麻搅匀;然后放入一勺一勺的放入辣椒面,并要不停的搅动,待泡泡慢慢消失,晾凉即可。

2、将花生油加热至160度左右,然后倒入混合的香料和辣椒面;保持4分钟后关火降温至5成热的时候加入芝麻,搅匀即可。

3、将大蒜去皮,然后捣成糊,加入凉开水稀释做成蒜汁。芥末加入热水搅拌成芥末糊然后加入适量的醋,放8小时左右。芝麻酱倒入碗中,加入少许盐,少许酱油搅匀加入热水搅匀即成。盐水由凉开水加入盐,味精,白糖搅匀。

凉皮的做法及调料 凉皮怎么做好吃

凉拌汁:把葱姜蒜末、香菜根末加盐,白糖,鸡精,生抽,料酒,陈醋一起搅拌好,里面陈醋要搁多一些。

油泼辣子:辣椒粉加芝麻用热油嗞一下,然后加些香油搅拌均匀。

凉拌配菜:菠菜和韭菜洗净切段,开水中焯一下,鸡蛋打散热油摊一蛋饼,放凉切成丝状,黄瓜洗净切丝,黄豆芽摘去老根洗净清炒一下。

凉皮的做法及调料 凉皮怎么做好吃

面筋的处理:洗面剩下的面筋,上锅蒸15分钟左右,就变成了类似蜂窝的样子,膨胀开来,还很多的孔。出锅放凉也切丝。

把配菜及面筋丝和切好的凉皮搁一块,撒上些葱花,香菜叶子,淋上凉拌汁,最后淋上油泼辣子,拌匀一盘陕西凉皮就做好咯。

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今天给大家来一个不辣的凉皮调料汁绝对原创。将麻汁纯净水调好备用。蒜泥(加适量盐捣好)、香葱末、香菜末、姜泥、熟芝麻,蚝油、生抽、白砂糖放入一个碗中搅拌好了,将适量花生油烧到200度左右泼入碗中立刻拌匀,料汁就成了。凉皮切好加入麻汁、料汁、再加黄瓜丝拌匀。你们试试鲜香不辣很过瘾!(想吃辣的加入油辣子我的视频里有发过制作油辣子的方法)

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配料:肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。

制作方法:首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开;接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧,放入锅中,小火煮20-30分钟左右(煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包,让大料吸水均匀,香味更快的浸入水中)捞出料包(不要扔,大料包可以循环利用2-3次);再次煮开后加入盐,让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。

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家常味道的调凉皮,在我家吃过的朋友都说好吃

1,芝麻和盐一起擀碎,做成芝麻盐

2,大蒜剁碎加一点盐然后到点纯净水做成蒜水。

3,醋加点水,放个草果稍微煮一下。

4,小锅中加一点水,放八角,桂皮,香叶,茴香,多煮一会,煮成调料水

5,辣子里面放点芝麻,油里面放,葱,洋葱,姜,一点花椒,然后做成油泼辣子。

6,最后我会做一个增加味道的调料,一点韭菜切碎,里面放一点盐,放点十三香,生抽,然后用油泼一下,这个调料就做好了

7,凉皮切好,面筋,豆芽,黄瓜丝,摆好放调料。一碗好吃的凉皮就做好了

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