辣椒是什么时候传入中国的:辣椒是什么时候传入我国的?

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辣椒是什么时候传入我国的?

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辣椒原产于中、南美洲,它本是印第安人最重要的一种调味品。16世纪末,辣椒传入中国,名曰“番椒”,明《草花谱》记载了一种外国传来的草花,名叫“番椒”。1591年,此时辣椒已作为一种观赏的花卉被中国人引进栽培,但尚未应用于饮食。清乾隆年间,辣椒始作为一种蔬菜被中国人食用。据载,最初吃辣椒的中国人都在长江下游,即所谓“下江人”。因为辣椒最初从海外传来,下江地区首当其冲,下江人先尝试这些时新食品也在情理之中。下江人群嗜辣椒之时,四川人尚不知辣椒为何物。乾隆年间李化楠撰写、其子李调元整理付梓的《醒园录》,是目前能见到的反映川菜历史的最早的专门著作,然而全书丝毫不见使用辣椒的影子。迟至清嘉庆年间,四川县志始见栽种辣椒的记载。清朝嘉庆年间以重庆为中心的川东地区,辣椒已进入流通领域。咸丰元年增修刻本《道光南川县志》卷五“土产·蔬菜类”有“地辣子”一名,应该是当地百姓对辣椒的称谓。与南川毗邻的贵州遵义地区道光年间也受川人影响,普遍栽种辣椒。因辣椒不是从陆路而是从海道传入中国的,四川人也把辣椒叫“海椒”!

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感谢头条君的邀请。辣椒,我们吃饭做饭都少不了的一种调味料,尤其是四川更是非常喜爱辣椒,我呢,吃辣椒少一点,但是我喜欢吃辣条,不知道这算算能吃辣?

辣椒的原产地是墨西哥,是在拉丁美洲的热带地区,是因为哥伦布发现美洲后被带回传播到世界各地。

辣椒为什么能让大家这么喜欢,是因为果实本身含有的辣椒素的辣味,能够提起来人的食欲,这也是为什么这么喜欢火锅,喜欢辣的食物的一部分原因。

据我所知,常吃的辣椒有青辣椒、红辣椒、线椒、小米辣、黄椒、等几种。最喜欢吃辣的就是云南、四川等地,简直是无辣不欢,而当地特色就属火锅最有代表性了。

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其他网友观点u003Cpu003E感谢头条君的邀请。辣椒,我们吃饭做饭都少不了的一种调味料,尤其是四川更是非常喜爱辣椒,我呢,吃辣椒少一点,但是我喜欢吃辣条,不知道这算算能吃辣?u003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F5b020003178c0e7ca51c” web_uri=”5b020003178c0e7ca51c” img_width=”865″ img_height=”608″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E辣椒的原产地是墨西哥,是在拉丁美洲的热带地区,是因为哥伦布发现美洲后被带回传播到世界各地。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E辣椒为什么能让大家这么喜欢,是因为果实本身含有的辣椒素的辣味,能够提起来人的食欲,这也是为什么这么喜欢火锅,喜欢辣的食物的一部分原因。u003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F5b0100039d9d1bb64de9″ web_uri=”5b0100039d9d1bb64de9″ img_width=”640″ img_height=”640″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E据我所知,常吃的辣椒有青辣椒、红辣椒、线椒、小米辣、黄椒、等几种。最喜欢吃辣的就是云南、四川等地,简直是无辣不欢,而当地特色就属火锅最有代表性了。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E想要了解更多内容请关注“菜农之友”,有其他意见可以在评论区分享!u003Cu002Fpu003E

明代时期辣椒传入中国。史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间,而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。后中国各地普遍栽培,是中国境内最晚传入却用量最大且最广泛的香辛料。

1492年,哥伦布远航发现了新大陆,也收获了辣椒。直到16世纪晚期,辣椒传入中国。在此之前,中国食物中的辣味来源主要是花椒,其次也可能是茱萸和扶留藤。辣椒传入中国后,最先进入的是浙江杭州及周边,然后逐渐传播至全国。明末清初,战乱频起,湖广填四川时期,辣椒传遍中国。

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我国最早有关辣椒的文字记载出现在明代高镰的《遵生八笺》里:“番椒,丛生,白花,子俨秃笔头,味辣,色红,甚可观。”从“番椒”的名称就可以看出辣椒虽然火遍大江南北,尤其以湖南、四川、贵州等省无辣不欢,但最开始辣椒其实是货真价实的舶来品。那么土生于美洲的辣椒,是如何以及何时进入中国安家的呢?r

哥伦布大交换的过程中,包含辣椒在内的新大陆食物被带往欧洲。而从欧洲到达中国的路径,近年来历史上一个主流的观点是辣椒进入中国不是从一个入口,而更可能通过多条传播路线进入。r

虽然辣椒在15世纪时由葡萄牙人带到东方,但鉴于湖南、四川等省都处于内陆,四川的辣椒引入更有可能是经由印度和缅甸的陆上路线来到这里,与当地结下缘分。而湖南省的辣椒传播之路是从澳门开始,经由广东北上到达湖南。r

所以辣椒有可能是在十五世纪,从路上和海洋两条途径同时进入中国的。几乎在高镰写下《遵生八笺》同一时间,中国著名剧作家、诗人唐显祖在《牡丹亭》里也称赞了辣椒的“中乘秒品”。r

最后要补充两点,一是辣椒在来到中国之前,中国的饮食烹饪里就有了辣味。茱萸和花椒为食物提供了辛辣调味。二是辣椒初来乍到中国之时并没有进入厨房,而是被作为观赏植物被种植在达官贵人的园林里,所谓“色红,甚可观。”这也与辣椒刚到欧洲时被对待的方式如出一辙。所以,我们知道辣椒大约在十五世纪,经由两条路线进入中国,但历史上谁是第一个品尝辣椒,又将辣椒入菜的人?就无人知晓了。r

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考察中国历史上关于辣椒最早的文献记载,通常的说法是明代杭州人高濂所著《遵生八笺》:“番椒丛生,白花,子俨秃笔头,味辣,色红。甚可观。”不过,《遵生八笺》虽说写于1591年,但存世的版本较为晚出。所以也有人提出,王象晋的《群芳谱》

(1621)才算是辣椒在中国史籍上的第一次“现身”。这本书记载,“番椒,亦名秦椒。白花,子如秃笔头,色红鲜可观,味甚辣。子种。”

无论《遵生八笺》与《群芳谱》孰先孰后,两者倒是都记载了辣椒的颜色鲜艳、“可观”。看来,辣椒最早引起古代中国人注意的地方,是它的“颜值”。

高濂更是将辣椒记人《遵生八笺》之五“燕闲清赏笺”的“四时花纪”,在此处作者描述的是各种花卉应当如何种植,包括玉兰花、迎春花、桃花、蝴蝶花……以及辣椒。

要是这么看的话,辣椒最初进入中国的时候,至少在部分人眼里,它是一种观赏植物。晚至康熙二十五年(1686),《杭州府志》依旧宣称,辣茄为“盆几之玩”“不可食”。

幸好,人们对辣椒的兴趣还是逐渐从视觉转移到了味觉上。康熙十年(1671)浙江绍兴府的《山阴县志》记载了“辣茄,红色,状如菱,可以代椒”。这是国内方志中关于最早的辣椒可以代替胡椒用作调味品的记载。随着对辣椒特性的了解,人们逐渐发现,辣椒,越小越尖皮越薄越辣。由此,人们也把厉害、泼辣的人叫“辣子”。

由于长江水系沟通了长江三角洲与中上游各省的联系,地处长江中游的湖南也继浙江之后出现了有关辣椒的记载。康熙二十三年(1684)的《宝庆府志》和《邵阳县志》都记载了“海椒”,这一名称本身就表明很可能传自海边的浙江等地。

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