溜肉段的做法:长春的锅包肉、熘肉段和糖醋里脊在做法上有什么区别吗?

网友提问:

长春的锅包肉、熘肉段和糖醋里脊在做法上有什么区别吗?

优质回答:

锅包肉,溜肉段还有糖醋里脊绝对是东北菜里的典型,这三道菜当我们在外面吃饭点餐的时候绝对从口感上,形状上还有味道上都存在区别。首先来说锅包肉虽然三道都是油炸的菜,可是锅包肉外面裹的浆是玉米淀粉,这种炸过外面表皮就会非常酥脆。而溜肉段就是简单的裹粉再炸,是为了把肉裹住而不是让肉的外面变得那么酥脆。至于糖醋里脊大部分饭店在做这道菜的时候只会裹一小层浆,估计只是为了让肉炸完不老吧。再说形状,锅包肉块最大是较厚的肉片,一般都是用猪里脊肉,溜肉段则是什么肉都可以做,一般都是小块。而糖醋里脊是猪里脊切的手指头粗细的条。最后就是味道了,锅包肉是酸甜口,烹得汁里面还得有姜丝蒜末和香菜,这很重要少了味道就不正了。溜肉段则是咸口的,糖醋里脊一般是番茄为主挑的酸甜汁。所以在做的时候注意这几点,应该就不会出现三道菜味道都是一样的尴尬了吧。以上内容为问答长春那些事原创,未经授权不得转载违者必究。

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糖醋里脊和溜肉段制作工艺过程基本一致,糖醋里脊是酸甜口味,溜肉段是鲜咸口味。锅包肉原名锅爆肉熬汁时不加水用白醋熬糖,不加酱油 ,形状是片 。

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