萝卜丝饼的做法:萝卜丝饼怎么做?

网友提问:

萝卜丝饼怎么做?

优质回答:

萝卜丝饼是以小麦面粉、萝卜丝和鸡蛋等为主要原料加工制作而成的一种常州(一说上海)、重庆等风味小吃,它色泽淡黄,酥脆鲜香,深受大众欢迎。

这道萝卜丝饼的做法很奇特,与其它摊饼不一样。普通我们摊饼都是面多,配料少,但是这个萝卜丝饼主要是萝卜,和面时是不放水的,煎出来,萝卜焦焦的、脆脆的,沾着辣酱油吃。今天就来说说用白萝卜的萝卜丝饼,做法十分简单,美味可口,天天吃都不腻,下面一起来看看制作的具体步骤,吃货们可以学一下,平时动手试试看。

【菜品特色】

色泽淡黄、酥脆鲜香、美味可口,营养丰富

——萝卜丝饼的制作方法——

【所需食材】

白萝卜 半个、面粉 适量、鸡蛋 1个、葱花 适量、盐 适量、白胡椒粉、 生姜末少许、虾仁、 油

【制作过程】

第一步:萝卜擦细丝。放一勺盐,抓出水分。轻轻攥干水分。不需特别干。这一步也可以不给萝卜杀水,擦好丝的萝卜丝直接用,口感略有不同,也很好吃。

第二步:将细长的萝卜丝拦几刀,使其变短一点,以便搅拌。有鲜虾仁或水发海米加点进去,味道更鲜美。没有不加也可以。

第三步:将鸡蛋,姜末,白胡椒粉,葱花,盐等调味料加进去,搅拌均匀。如果之前萝卜杀水了,注意盐的分量。

第四步:慢慢加入面粉。搅成糊糊。不需要另外加水进去。搅拌好的面糊不需要太干,如图,起到一个粘合的作用就好了。萝卜的比例多一点会更好吃。

第五步:饼铛上下双面火预热,刷一层薄油。用筷子夹一坨面糊上去,依次放满。形状任性,也不需摊平。

第六步:然后盖上盖子煎烙。盖子一放自然压成饼了。翻个面,继续烙制两面金黄熟透。如果担心表皮太焦糊,可中途关火让余温焖焗一下再开火烙制全熟。

美味的萝卜丝饼就做好了。非常健康美味。

想要把萝卜丝饼做得更加好吃,一些小窍门还是需要注意的。

【小窍门】

1、白萝卜不要选糠心萝卜,那样做出来不好吃。白萝卜最前面的须是直直的,大多状况下,白萝卜是新颖的,反之,假如白萝卜根须部杂乱无章,分叉多,那么就有可能是糠心白萝卜。

2、用面粉和萝卜丝时,一定不要加水,萝卜丝本来就会出很多水,倒是会太稀。

3、萝卜丝切出来后,用盐抓一下,这样能去除萝卜的辛辣味。

【结语】

看到这道美味的白萝卜丝的做法,有没有觉得很简单实用,如果你是一个吃货,可以学习一下上面的制作方法,平时如果你吃腻了的话,可以自己动手制作白萝卜丝饼来解解腻,只需要简单几个步骤就可以轻松制作完成。有需要的朋友可以将本文章收藏起来,或者分享给身边的吃货朋友们,希望在大家的日常饮食中有所帮助。

如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给瑛子留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建议,也欢迎你在留言区留言。

其他网友观点

今天给大家介绍了一个饼,叫做萝卜丝饼,当然,原料不光光是萝卜丝,而且是做出来的话,营养是非常丰富,所需的原料有,中筋面粉两杯,开水冷水各半杯,盐2茶勺,白萝卜大约1斤2两左右,虾米两大勺,葱两根,胡椒粉适量,麻油适量,整个的做法是这样:

1、将面粉和水还有一勺的盐混一起揉成面团,然后用湿布盖上发酵20分钟;

2、白萝卜去皮,然后刨成丝,加入一大勺盐腌制10分钟,是萝卜丝稍微软后挤干水分,放在盆里用,虾米泡软切碎和萝卜丝放一起,葱洗干净切丁萝卜丝放一起,然后加入胡椒粉黑撒适量麻油,搅拌均匀,弄成馅料;

3、发好面团再揉到光滑,然后搓成长条,分成八等份小块,每一块按扁擀薄,包入馅料,捏拢成饼状;

4、平底锅烧热,加油少许油,加入做好的萝卜丝饼,小火煎至两面金黄时就可以盛出开吃。

在这里要说一下,用生的萝卜丝比较香,也可以先将萝卜丝用开水烫软再捞出来挤干水分,在馅料中放麻油才香,当然可以放香油,白萝卜可以换成胡萝卜。

萝卜丝饼的做法有哪几种。

萝卜丝饼的原料:

1、中筋面粉2杯、开水半杯、冷水半杯、盐1茶匙

2、白萝卜1个、虾米2大匙、葱2根、盐1茶匙、胡椒粉少许、麻油1大匙

萝卜丝饼的制作方法:

1、将材料一揉匀成面团,盖上湿布,饧发20分钟。

2、白萝卜去皮、刨丝,先拌入1大匙盐腌10分钟,使它稍软再挤干水分,放盆内;虾米泡软,切碎;葱洗净、切丁。

3、加入材料二的其他配料拌匀成馅料。

4、饧好的面团再揉光滑,然后搓成长条,分成8等分小块,每块按扁、擀薄,包入馅料少许,捏拢做成饼状。

5、平底锅烧热,加少许油,排入萝卜丝饼,小火煎至两面金黄时盛出即可。

萝卜丝饼的制作材料:

主料:小麦面粉500克,猪油(板油)100克,白萝卜1250克

辅料:火腿100克,鸡蛋60克,

调料:白砂糖50克,猪油(炼制)200克,盐20克,小葱50克,香油25克,芝麻5克,味精5克

萝卜丝饼的做法:

1. 板油(剥去外衣),切成细粒;

2. 葱白切成细粒;

3. 鸡蛋打散;

4. 白萝卜去皮刨成丝,加盐拌匀,腌渍30 分钟,放在纱布里挤去水分,加麻油调匀;

5. 萝卜丝放在盆里,加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐,拌匀成馅心;

6. 将馅心分成20份,搓成小圆球;

7. 取面粉200克,猪油100克拌和搓透,制成干油酥;

8. 另用面粉300克,加猪油50克、温水150毫升,拌和揉透,制成水油面;

9. 将水油面搓圆擀平,中间放上干油酥,包拢捏紧搓成圆球状;

10. 再擀成长方形,分三层折叠在一起,擀成约长4 厘米的长条,切成20 只剂子;

11. 剂子放台上按扁,放入馅心,包拢捏紧,按成圆饼,面上涂鸡蛋液,撒上芝麻,即成酥饼生坯;

12. 炒锅上火,放熟猪油,烧至五成热,将酥饼坯放入锅中,用中火汆炸,并用竹筷不停翻动,约炸8~9 分钟,见酥饼浮上油面、呈淡黄色时,捞出装盘。

萝卜丝饼的制作要诀:

1. 精心制作饼坯,酥层分明,没有硬片,熟后酥脆可口;

2. 中火温油炸饼坯,避免外糊内生;

3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

食材:

1、自发粉:100克(自发粉能让面糊饼变得外表酥脆,内心松软。自发粉也可以用面粉加发酵粉(即泡打粉)代替,一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉。)

2、鸡蛋:2个

3、水:100克

4、白萝卜:200克

5、小葱:适量

6、白胡椒粉:适量

7、麻油:适量

做法:

1、将200克白萝卜洗净去皮后切成细丝。(刀工好的话直接用到切成细丝,如果有擦丝的工具也可以用工具擦丝)

2、将葱切碎放入胡萝卜丝里,加入少量的盐、白胡椒粉和麻油搅拌均匀,放在一边静置一会儿入味。(盐要尽量少放一点,不然,它会析出不少水分。白萝卜也可以用胡萝卜代替,如果是胡萝卜的话,盐可以稍稍多放一点点)

3、在一个大碗里面打入两个鸡蛋,再加入100克清水。

4、加入100自发粉(如果没有自发粉的话也可以用面粉加发酵粉(即泡打粉)代替,一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉)

5、用蛋叉搅拌均匀(没有蛋叉的话也可以用筷子,蛋叉搅拌的效率会更快一些)。

6、在刚刚搅拌好的面糊里加上一些切碎的葱,同时加入盐和胡椒粉调味搅拌均匀。

7.把之前调好味的萝卜丝倒入面糊的碗里面,搅拌均匀。(到这里制作萝卜丝饼的材料就全部准备好了,接下来开始煎制了)

8、取一个平底锅(平底锅会更方便一些,),在炉子上中火预热1分钟后加入15克花生油。

9、取一个比较大的勺子将面糊舀入锅内摊平,要尽量地平,不要太厚。(注意:一定不要太厚,太厚影响口感)

10、用中火煎制,等面糊表面大部分凝结变色并出现一些小的孔洞的时候(如上图所示)

11、接下来,用锅铲给萝卜丝饼翻个面,再煎大概一分钟就可以盛起切好装盘了。

小贴士:做好的香酥萝卜丝饼最好是趁热吃,如果时间稍长的话,酥脆的表面就会变软。配上一杯牛奶搭配萝卜丝饼,一款美味的早餐就可以开动啦!

其他网友观点

面点师今天给大家介绍一个萝卜丝饼的配方和做法,希望大家能够喜欢

萝卜丝饼配方

面粉一斤,盐五克,糖三克,鸡蛋一个,水五两半左右,猪油适量

制作过程:

把面粉放入盆中加入盐,鸡蛋,糖搅匀然后加水和成面团然后加入猪油揉匀,醒半个小时然后下剂子(30克)刷油封保鲜膜醒半个小时然后拿出来把剂子擀成长方形长条然后在头部放萝卜陷然后卷起来,用手拍扁,放入饼铛烙制两面上色即可

萝卜陷配方和做法

白萝卜一根,胡萝卜少许,葱花适量,盐,味,十三香,香油,猪油适量,虾皮适量

制作过程:

把白萝卜去皮然后用插板插丝,然后用盐把萝卜水沙一下,然后把加盐的萝卜丝用水把盐冲没,然后用手把萝卜水攥干放入盆中加些胡萝卜,猪油,盐,味,十三香,香油搅匀然后加入葱花,虾皮搅拌均匀即可,然后取出30克萝卜陷用手攥成圆形放到擀长的面片上卷起来即可

萝卜丝饼可以做成这样的(也就是我配方中写的做法)

也可以做成这样的萝卜丝饼,(和配方一样的面,一样的陷,只是做法不同而已)

也可以做城这样的萝卜丝饼,

其他网友观点

萝卜丝饼深受南京人的喜爱,早上一个萝卜丝饼,一碗小馄饨,就能让人吃的相当满足。不知道是哪位给南京人起了个外号叫南京大萝卜,也不知道原因何在。不过南京人确实是比较实在、热情的。南京人用萝卜做的这种饼,一般大饭店是见不到的,但是正宗的南京人,看到这个萝卜丝饼一定非常亲切,萝卜丝饼一般在老小区的街头巷尾、或学校附近的摊点才能觅得。

用料

大白萝卜1个

面粉适量

鸡蛋1个

葱花适量

盐适量

生抽适量

姜末少许

糖少许

萝卜丝饼的做法

一、萝卜擦丝。放一勺盐,反复抓捏,抓出水分。

二、挤出水分,再将萝卜丝用清水漂两遍,轻轻攥干水分。不需特别干。

三、加姜末,葱花。姜末放一点就行,葱花可以多放些。

四、加生抽、盐和少少的糖 。

五、打入一个鸡蛋。搅拌一下。

六、慢慢加入面粉。搅成糊糊。不需另外加水。

七、不粘锅中,放点油润锅,取一大勺糊糊,均摊在锅中。

八、凝固后,翻面。压平。煎烙。

九、补一点油,两面烙至金黄,全熟。

十、盛起。

十一、享用吧,丝丝萝卜缠绕在饼中,咸鲜可口,很不一般的口感。

其他网友观点

冬吃萝卜夏吃姜,冬天怎么能少了萝卜这种美味的呢?早上吃油的会感觉到有点腻的,那就不如来一个萝卜丝饼吧,纯素馅的好吃不腻,酥脆又好吃。元气满满的一天就从一个素萝卜丝饼开始吧。

主料:面粉 500克,白萝卜 1根

辅料:色拉油、食盐 适量,从、姜 适量,胡椒粉、水 适量

(1)将温水倒入面粉中, 搅拌,将面合成稍微软一点的面团后盖上保鲜膜, 饧上二十分钟;

(2)将饧好的面搓成长条放在有油的案板上,分割成大小适中的剂子;

(3)将剂子搓成细长条,放入有油的盘中盖上盖再饧上十分钟;

(4)将焯过的萝卜丝沥干水分,再用手挤干水分后放入碗中;

(5)再加入盐,胡椒,味道和香味调味料,搅拌均匀后备用;

(6)将饧好的面团擀成长片放在案板上,将准备好的萝卜丝馅放在其中的顶端;

(7)将它从顶端开始往下包,包时要一下向左折, 下一步就向右叠, 边包边拉一下。

(8)将萝卜馅完全团在其中,其他的也同样的方法包好;

(9)将电饼铛上下面刷上一层油, 烧热,将饼放在里面, 按压成圆形;

(10)开火煎至两片金黄即可。

刚做出来,金黄的颜色特别诱人就让人忍不住想要咬一口了,再配上一碗小米粥是再好不过的了。

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食材明细

主料:高筋面粉,400克

辅料:白萝卜,700克。火腿,50克。粉丝40克。植物油适量。

配料:香油适量。蚝油适量。盐适量。糖适量。味素适量。胡椒粉适量。咸鲜口味。

煎工艺:一小时耗时,高级难度。

萝卜丝饼的做法步骤:

萝卜丝饼的做法步骤: 1白萝卜属温性,有除痰润肺,解毒生津的功效,要选择光滑有水分的白萝卜,十个萝卜丝饼需要白萝卜的量700克。

萝卜丝饼的做法步骤: 2用擦丝板把萝卜擦成均匀的萝卜丝,放入开水中焯2-3分钟(去除萝卜中辣味和部分水分),焯好的萝卜丝用手挤出部分水分备用。

萝卜丝饼的做法步骤: 3火腿肠50克切丁备用。加入火腿肠提香的作用。

萝卜丝饼的做法步骤: 4粉丝40克用温水泡发后用刀切碎(加入粉丝作用改善萝卜丝饼的口感)。

萝卜丝饼的做法步骤: 5将处理过的萝卜丝、火腿丁、粉丝放在一起加入适量的香油、蚝油、味素、糖、胡椒粉、盐搅拌均匀,萝卜丝饼的馅就做完了(馅里不要出现汤汁,否则很薄的萝卜丝饼皮容易破)。

萝卜丝饼的做法步骤: 6萝卜丝饼要凉水和面,就是常温的水,高筋面粉400克(我每次准备10个饼的馅,和20个饼的面,这样下次再做会减少很多工序),慢慢的加入210克水做成面团。

萝卜丝饼的做法步骤: 7把揉好的面团用保鲜膜盖好饧40分钟。

萝卜丝饼的做法步骤: 8饧好的面团光滑有弹性,不粘手。

萝卜丝饼的做法步骤: 9将饧好的面团做成30克大小的剂子。随着水平的提高同样的馅剂子可以减少到25克,做出的饼皮会更薄。

萝卜丝饼的做法步骤: 10将做好的剂子做成薄厚适中的长方形,放入平底的容器中加入植物油侵泡15分钟,油要刚好把剂子覆盖上。(把面皮做的既薄又不坏的的窍门)。

萝卜丝饼的做法步骤: 11侵泡完的剂子放在面板上整理一下形状。

萝卜丝饼的做法步骤: 12用擀面棒先擀离自己近的一边,再向前擀。

萝卜丝饼的做法步骤: 13面和得好擀面皮的感觉很爽,是一种连擀带推的感觉。找到这种感觉就算成手了。

萝卜丝饼的做法步骤: 14擀好的面皮一端放50克馅。(初次做馅可以放少一点,以包住馅为基本目的)

萝卜丝饼的做法步骤: 15先向前平卷。

萝卜丝饼的做法步骤: 16斜卷(对角卷)。

萝卜丝饼的做法步骤: 17向另一个方向斜卷(向另一个方向对角卷)。

萝卜丝饼的做法步骤: 18最后再直卷。

萝卜丝饼的做法步骤: 19卷完后立起来整理并拍一拍。

萝卜丝饼的做法步骤: 20把平锅大火烧热转小火,同时放少量油(饼坯制作过过程中表面有油),把卷好的饼坯放入锅中。

萝卜丝饼的做法步骤: 21先放入锅中的一面定型后翻过来,用饼铲向下适当的均匀按压,让饼薄一点更圆一点。

萝卜丝饼的做法步骤: 22做好的萝卜丝饼皮薄馅鲜,隔着皮隐约能看到馅中的红色火腿丁。

小窍门

1、一次可以多和点面表面抹上油装入保鲜膜中放入冰箱冷藏,随用随取很方便,一般情况可以存放三天。

2、面皮放上馅卷的过程要不断的调整,调整的标准就是卷出来的饼要圆。

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