酱油鸡的做法:酱油鸡怎么做?

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酱油鸡怎么做?

优质回答:

酱油鸡是一道很悠久的老菜,在酱油鸡的基础上添加自制的香料配方,使成菜在原味的基础上增加了独特香味,使之更加具有特色,更加清爽适口,更具有商业价值。

主料:

鲜活净三黄鸡1只以不超过1500克为宜。

辅料:

香葱、姜片、蒜头、红尖椒各50克,盐50克,味粉30克,冰糖100克,老抽、鲜酱油各50克,自制香料50克,虾仁50克,高汤适量。

自制香料配比:

草果、干沙姜、桂皮、八角各8克,丁香1克,香叶2克,花椒、小茴香、陈皮各5克

做法:

将净三黄鸡放入加入冰块水中泡30分钟备用。把香葱洗净编织成辫子状、姜片、蒜头、红尖椒切段、虾干入锅炒香,放入钢桶内,加入高汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味精、香料,大火煮沸,下入备好的净三黄鸡煮20分钟,离火浸泡20分钟后捞出酱油鸡切好,摆造型,用绿叶作点缀。

提示:本做法实用商业售卖,家庭酱油鸡可以根据这个做法缩减香料以十三香代替,感谢支持!

其他网友观点

大家好,我是咖啡私房菜的小厨,我来回答这个问题。

——酱油鸡的家常做法怎么做?

一道好吃的酱油鸡应是色泽红亮,特别引人食欲,一口咬下去,香、嫩、滑、爽,汁水丰盈,令人回味无穷。

鸡的品种:选用食材时应选用半年以上,一年以内的鸡,个头不宜太大,两斤多比较合适。清远鸡,三黄鸡,湛江鸡,小土鸡等等都是优选的品种。

酱油鸡的家常做法,以制作简单快捷为宗旨,不用过多的香料,只要注意两个细节,一样可以做出一道美味的酱油鸡。细节一:鸡的腌制,酱油细致涂抹全身,保证腌制时间最少2小时;细节二:淋汁,鸡在煮的过程中,反复向鸡的身上淋料汁,这是上色的关键一步。做好这两个细节,人人都能做出一道红润香滑的酱油鸡。

下面咖啡跟大家分享家常豉油鸡的做法,希望大家喜欢。

菜谱分享【家常豉油鸡】特点:皮滑肉嫩,回味无穷

【食材清单】

湛江鸡1只,海天生抽大半碗约200克,老抽1汤匙,冰糖12粒,八角3颗,蒜5瓣,生姜1小块,沙姜1大块,小葱2根,桂皮1小块。

家常豉油鸡具体制作步骤:

第一步:把生抽和老抽混合均匀倒入炒锅中,把鸡放进去,给它全身上色,注意要涂抹均匀,腌制2小时以上,中间尽量多次涂抹,此时上色均匀后面的菜品卖相就会特别漂亮,特别注意鸡翅膀下边的部位要多抹几次。

第二步:把鸡取出,放入生姜,沙姜,小葱,蒜,冰糖,八角,桂皮。

第三步:大火煮开。

第四步:大火煮开之后转小火,把鸡放进去,一边煮一边淋酱油,2分钟之后给鸡翻个身,再淋酱油。

第五步:盖上锅盖焖煮。

第六步:焖煮3分钟,打开锅盖,再次淋酱油,翻身,盖上锅盖焖几分钟,再打开锅盖,再淋再翻身,如此反复,这步工作做得好,后面的成品就特别漂亮。

第七步:煮25分钟后,关火,盖上锅盖,再焖5分钟后取出,看看,这色泽,流口水了。放凉,斩件即可。

家常豉油鸡制作之小Tips总结:

豉油鸡在制作之前要先腌制入味,时间久点好,最少保证2个小时。

煮的过程中,要翻面并反复淋汁,确保上色均匀。

酱油很咸,不用另外加盐。

做好的豉油鸡降温后斩件,好切。

咖啡小厨,热爱美食,乐于分享,关注小厨主页可以查询更多菜谱,想吃好吃的,来找咖啡吧。

其他网友观点

要说全中国做“酱油鸡”最出名的省份,自然应该是广东了,广东人叫它做“豉油鸡”。

你不得不承认,比起上鲁菜的浓油赤酱,川菜的麻辣鲜香,粤菜总是能用最单纯的配料,最简单的做法,做出最特别的味道。对,壹周君说的就是这款——豉油鸡!

题主问到的“怎么才能把酱油鸡做的最好吃?”,壹周君认为,选择适合的食材,也就是鸡,这是重点!

广东人做豉油鸡选用的是清远麻鸡,也叫清远走地鸡,简单而言就是当地的家养土鸡啦,因为其母鸡的羽毛上有黑色斑点而得名。

清远鸡的体型比较小、皮薄骨软,脂肪含量多因而肉质嫩滑,加上是非常出名的出口小型肉用鸡,所以用它来做豉油鸡,是不二之选!

不过如果你买不到,用小三黄鸡或是其他品种的嫩鸡替代也OK啦

鸡选好了,再来聊聊豉油鸡的来历。在上世纪20年代之前,广东人做鸡都使用传统的清水浸鸡法子,后来来了个外省人,用“豉油”(其实就是生抽)来替代清水浸鸡,并保留苏杭一代做白斩鸡的法子来炮制,结果令鸡“皮爽肉滑,骨透芳香”,一时间,各地食客慕名而来。

后来,广东人经过技术改良,并选用清远特有的麻鸡,成就了今天广东最知名的美食——豉油鸡。

至于具体做法,大家看菜谱都是大同小异的,难度不大。只要记住三个要点:

首先,鸡最好买活物,个头不需要大,1斤2两左右完美,太大肉会粗,不进味。

其次就是豉油,清远做豉油鸡的老店都有独家秘制的豉油鸡汁,不外传(这也是清远豉油鸡的口味独特的秘诀吧?),我们自己制作,就用李锦记的豉油鸡汁也不错。

最后就是一定要用砂锅。清远豉油鸡的鸡骨要带点血丝那种,才被认定为正宗,所以炖到7成熟时关火,再利用砂锅温度来把半熟的鸡肉蒸熟,这样既入味,而且还能保证鸡肉细嫩。

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酱油鸡 ,酱油鹅多是我喜欢做的菜。酱油鸡在各省各地算得上是一道特色家常菜,用料简单做法也简单而且又美味。酱油鸡特色就是鸡肉滑,鸡皮脆口的,而且不油不腻,吸酱油汁特别鲜美味。

酱油鸡做法

材料 鸡1只 油少许 酱油1碗 一水 2碗 黄糖小许

1、把鸡洗净,一定要把内里鸡肺挖净,放少许盐在鸡全身上腌制一遍沥干备用。

2 、把锅烧开后放油再放少许水加黄糖,待黄糖溶解后加1碗酱油放下鸡,期间翻动多次,鸡变金黄色后转中小火。

3、当酱油烧开后把2碗清水慢慢淋在鸡身上跟住盖上盖子,稍停遍刻,这样目的是让鸡降温,保持鸡质嫩滑爽口。

4、继续用慢小火焖,在焖煮的过程中,要时不时的用勺子往鸡肉身上淋酱汁,受热均匀,大约40分钟后,直到收汁就行了。

如何判断鸡熟与不熟方法

用筷子扎下鸡肉,没有血水渗出肉熟了。

只用酱油加黄糖煮岀来酱油鸡的肉质更加滑口颜色更自然更鲜甜不油腻。做酱油鹅也很美味。

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食材

主料:清远鸡1只。

辅料:酱油适量,砂糖适量,清水适量,桂皮2片,八角4粒。

步骤

1.将清远鸡去头、去鸡奸,并将鸡脚切下,所有内脏均不要。

2.锅里加入350毫升的酱油,150毫升的清水,两片桂皮,4个八角,放适量的砂糖调味。

3.大火将酱油烧开。

4.酱油烧开后,加入鸡,浸泡。浸泡不了的地方,用勺子淋酱油到鸡上。

5.由于鸡比较大,可以先浸泡一部分,盖锅浸泡,加快浸熟鸡肉。

6.10分钟后,翻转,浸鸡的另一边,同样浸泡10分钟左右。

7.斩鸡的时候,先切下鸡腿和鸡翅,然后将鸡背鸡胸切开。先将鸡背肉切块,摆在碟子底层。

8.然后切鸡腿和鸡翅,最后将鸡胸肉盖在最上面。

9.淋上适量的酱油。

10.再在表面淋上少许花生油增加亮度,即可开吃。

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谢谢邀请

我是一名厨师,就由我来回答您的问题吧!

怎样把酱油鸡做得好吃?酱油鸡可算是广东的一道特色菜,可以说在广东那边很多人都必须会的一道菜,本小编呢虽然不是广东人,但我在广东呆过,我就来为您解答这个酱油鸡怎么做好吃,一般在广东他们都是用清远鸡做酱油鸡。

原料:土鸡

配料:生姜

调料:老抽 生抽 白糖 料酒

操作流程:

1.土鸡我们宰杀干净然后对半砍开控干水分 生姜切片

2.锅烧热放入色拉油适量 把姜片下进去煸香一下然后下土鸡,内脏也下进去 把土鸡表皮煎成金黄色,然后放适量的料酒 适量的生抽调味 提鲜 适量白糖 再来少许老抽给它上色

3.接着加入适量的清水 稍微没过鸡肉就可以了,大火烧开然后转中小火盖上盖子焖15分钟(记得翻面,让颜色均匀的上去)

4.焖好大火收汁,汤汁收到浓稠即可,别收干了,然后把鸡捞出来砍成块摆盘,把浓稠的汤汁淋上去即可

希望我的回答能让您受用

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