剁椒鱼头做法:大家都是怎么做剁椒鱼头呢?

网友提问:

大家都是怎么做剁椒鱼头呢?

优质回答:

大家好,我是@西北的燕子 ,很高兴能回答这个问题!

剁椒鱼头一般选用胖头鱼(也叫花鲢),鱼肉鲜嫩,与剁椒的“辣”融为一体,再配上面条,那味道让人欲罢不能!

下面给大家分享一个剁椒鱼头的家常做法:

1.准备一个胖头鱼鱼头,对半切开,清洗干净。加入料酒,葱,姜,少许盐,胡椒粉腌制15分钟(这样不仅去腥,还更入味)!

2.盘中铺上姜片,葱段,放入鱼头,在鱼头上铺上一层剁椒,水开后放入锅中大火蒸10分钟!

3.鱼头蒸好后,加入蒸鱼豉油,洒上蒜末,葱花,浇上热油。这样鲜辣十足的剁椒鱼头就做好了,最后再拌入面条,怎一个爽字了得?

其他网友回答

剁椒鱼头的做法,首先将新鲜的大头鱼宰杀、头部破开、洗净血水、加料酒、少许盐腌制片刻、剁椒加蒜泥用菜籽油小火慢炒炒干水、均匀地铺在垫有姜丝的盘子上,水开大火蒸十分钟即可开盖、倒去多余的汤汁、、也可以淋入蒸鱼豉油、撒上葱花、热油浇上即可!

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用料主料

鱼头600克

蒸鱼豉油2.5瓷勺

剁椒适量

辅料

姜丝适量

葱花适量

料酒1瓷勺

胡椒粉1量勺

茶油2瓷勺

鸡精(可用可不用)适量

剁椒鱼头的做法1.

中小火热锅,锅内倒入3瓷勺茶油

2.

把姜丝放入爆香

3.

捞出姜丝放在蒸鱼盘上,撒入少量葱花,茶油放一边后面再用

4.

鱼头去腮从背部破开,用刷子刷干净鱼腹部,我的是卖鱼师傅处理好的,最好让他们处理,如果你刀工很厉害的话,请随意~把鱼头洗净,尽量沥干血水盖在姜丝上

5.

往鱼头上均匀淋上料酒后,再均匀淋上蒸鱼豉油

6.

撒上胡椒粉和鸡精

7.

均匀放上剁椒

8.

锅内放入适量水,大火烧开后放入鱼头,蒸煮20分钟,如果鱼头很大的话请适量加时间

9.

20分钟后,把之前爆香过姜丝的茶油烧热

10.

放上少许葱花,热油均匀淋上剁椒面即可~

其他网友回答

你真会吃,剁椒鱼头是一道很开胃的菜。饭都能吃多几碗,下面为大家分享剁椒鱼头的做法与介绍。

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

剁椒鱼头做法

主要食材

鱼头,剁椒

分类

湘菜

口味

咸鲜微辣

菜品制作

菜品特色

食用须知

典故传说

菜品历史

剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。

剁椒鱼头

路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。

事平回家后,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”,并成为湘菜蒸菜的代表。[3]

菜品制作

制作方法

做法一

食材

胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

共8张

剁椒鱼头

做法

1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。

5.将姜切片、葱切段,铺在碗底。

6.再放上处理好的鱼头。

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。

9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。[4]

做法二

食材

鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。

做法

1.鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀。

剁椒鱼头

2.用盐均匀抹在鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。

3.鱼头铺上适量的剁椒。

4.水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟。

5.蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧。

6.加少许水淀粉勾芡一下,稍加收干,再淋回鱼头上;再淋上少许葱油增香。

7.放上葱丝即可上桌[5] 。

做法三

食材

鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。

做法

1.鱼头去鳞,从背部均匀破开,去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净,把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。

2.将鱼头反面朝上放在盘中,抹上蚝油、味精、啤酒,然后加入剁椒。

3.再将鱼头反过来反面朝下,均匀抹上以上调料,倒入蒸鱼豉油,放于蒸屉蒸熟。

其他网友回答

剁椒鱼头食材

半边胖鱼头一个,剁椒30克,大葱,生姜,大蒜各一个,盐少许,油适量,蒸鱼鼓油10克,蚝油5克,白糖3克,白酒10克

制作步骤:

1,准备好原材料。

2,胖鱼头的鱼肉部分切几刀,另一面也用刀尖扎一下,这样更容易入味。

3,然后在鱼头身上均匀抹上适量盐,搓一搓,然后用水冲洗干净,再倒入白酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10分钟

4,剁椒,生姜,大蒜一起切成末

5,锅里倒入食用油加热,加入辣椒葱蒜末混合

6,然后加入生抽,蒸鱼鼓油,蚝油,白糖翻拌均匀

7,在盘子上放一些小葱,然后开水后大火蒸10分钟左右

8出锅后把里面的蒸出来的水倒出来部分,然后表面上撒上葱花和辣椒末,淋上适量7成油温的热油即可。

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