《红烛诗刊》祝金霞:家乡美食~轱辘煎饼【随笔】

家乡美食~轱辘煎饼【随笔】
作者:祝金霞
屈指算来,已经有很多个年头没有吃过老家那种用红薯制作而成,原汁原味的轱辘煎饼了。本来已经忘怀了,但是从昨晚上老家的群友们在群聊里发出来制作煎饼的图片和视频后,就又勾起了我的食欲和对家乡美食的念想。轱辘煎饼,因为特别的口感,不用再加佐菜就可以吃的很饱,所以成为那些年老家人的必须品,曾经是老家里所有家庭的主食,吃起来入口微甜,干爽香醇,下咽舒畅,称其为美食绝不为过。在那些物质匮乏的年代里,轱辘煎饼作为主食,填饱了一个又一个人的肚皮,养活了一代又一代的人。
现在的社会,生活水平得到大幅度的提高,家庭主妇们使出浑身解数,煞费苦心,变换着花样调节饮食,荤素搭配,凉拌热炒,鸡鸭鱼肉轮番上阵,馒头包子水饺花卷花样翻新,力求能满足家人们的食欲。只是曾经作为主食的煎饼,却失去了往昔的身份,也许偶尔会买回来几个换换口味罢了。
市场上的煎饼大多是用机器制作而成的,很少能看到纯手工品,虽然也有玉米,高粱米,小麦制作而成的种类,但是远没有老家里那些纯手工制作的好吃,更没有红薯面的轱辘煎饼好吃。其实制作手工煎饼的用具非常简单,只要有鏊子、耙子、油搭拉即可,关键是手上的功夫,只要手艺好,就可以制作出来又香又筋道的煎饼了。
我的母亲曾经就是一个制作煎饼的高手,熟悉各种煎饼的制作方法。那些年家里人口众多,经济上并不宽裕,尤其在生产队的时候,家里生活捉襟见肘,馒头就是一种奢侈品,家里的主食就是煎饼。为了供应全家人的肚腹,母亲隔三差五就会制作许多煎饼,保障家里人的生活。母亲心灵手巧,拎耙子拎的特别好,因此大多制作用玉米为原料的抹煎饼。这种煎饼和轱辘煎饼的制作方法有不同之处,先要把玉米泡好,之后用自己家里的石磨推成糊子,都倒在大铁盆里,支上鏊子,一般支两盘或者三盘,而后就用小麦秸秆等比较软的草烧火,以便控制鏊子的温度。等把鏊子烧热了就开始摊煎饼。把玉米糊子用勺子舀起来,倒在鏊子中间,用煎饼耙子向外旋转,一圈又一圈,一直旋转到鏊子的边缘,火候到了,煎饼就熟了。把煎饼揭下来,再用油搭拉擦擦鏊子,就开始下一张的制作。母亲手法娴熟,一般不用补糊子,所以抹出来的煎饼特别均匀,厚薄适中,很是诱人食欲,饥肠辘辘的我们一顿能吃好几个。有时候我们会围在母亲身边,等着吃刚刚揭下来的热乎的,争先恐后。当一张煎饼制作成熟以后,母亲就把它揭下来,放在一个大盖垫上,再开始新的制作,一张又一张,周而复始,一抹就是一整天,往往到傍晚的时候才会完工。这当中的过程特别劳累,每到收工,母亲就灰头土脸,一脸倦容,直喊腰痛。等到了煎饼都凉过来,还要再叠起来,就像叠衣服那样子,都叠好才算彻底完工。
这样用玉米为原料的摊煎饼,其实没有用红薯做成的轱辘煎饼好吃,母亲也是制作轱辘煎饼的好手,这两种煎饼原料不同,制作方法也有不同之处,轱辘煎饼要用红薯或者红薯干来制作,也要先洗干净,再用刀剁碎,以后上磨磨成糊子,支上鏊子,不同之处就来了,摊煎饼是用煎饼耙子从中间向外转,而轱辘煎饼是从外圈往里旋转,用手把糊子团成一个大团,由最外圈开始像里面旋转逐渐转到中间,完全吻合,成为一个大圆圈,轱辘煎饼就算制作而成了。火候到了以后,煎饼边缘就会微翘起来,这时候把煎饼揭下来,放在大盖垫上,不用再叠,啥时候吃啥时候拿,煎饼不会干巴,总是那么筋道可口,揭下来一张后,用油搭拉擦擦鏊子,再开始制作下一张,周而复始,直到糊子用完就算完工了。母亲制作的轱辘煎饼就像手工艺品,薄如轻纱,无论是形状和口感都是绝无仅有的!早些年我也曾经想学习母亲的这门好手艺,但是学了几次,终因为手太笨不了了之,只能任由母亲这么好的手艺就此失传。
现在回想起来母亲制作煎饼的这些过程,更增加了我想吃煎饼的欲望,只是母亲已经年纪老迈,已经没有制作煎饼的能力了。而我远离家乡多年,为了生活很少回去,即使回去,也匆匆离开,所以真的与家乡的轱辘煎饼失之交臂了。听说,现在老家里也很少有制作这种煎饼的人了,曾经家家不离的轱辘煎饼,真的要难寻踪迹了吗?而我家里那几盘铁鏊子,曾经的功臣,也早已经当做废铁处理了。现在的下一代人,甚至都不知道煎饼耙子和鏊子是啥东西了。
以前的手工煎饼虽然是粗粮制作而成,但是非常养生,纯绿色无污染,拿到现在来说可以预防三高,但愿再能吃上几个这样的摊煎饼或者轱辘煎饼。
还记得制作完煎饼以后,母亲并不急于把鏊子掀起来,而是在上面用余热烔小咸鱼或者烙塌饼吃,都是很美好的吃食,让我难忘。
在每个人的心里,自己的家乡总是最美的,总有说不完的故事和诉不尽的乡情,我也不例外,老家虽然是个小山村,但是我依然热爱,其实,我怀念的不仅是家乡的美食,还有家乡的父老乡亲和山山水水。
作者简介:祝金霞,笔名,竹子。诸城作家协会会员,酷爱诗歌散文,出生于一九七四年,作品发表于微信平台。
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